鮮，是人們烹調時的第一追求，所以，味精這種方便又能明顯提鮮的調料，就成了不少人做菜的必備品。可味精如果使用不當，不但會毀了菜餚的美味，甚至還能危害健康。
1.拌涼菜不宜放味精
味精在溫度爲80℃～100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。
2.放醋的菜不能放味精
酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。因爲味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。
3.調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會形成有毒的焦穀氨酸鈉，危害人體健康。（山東商報）
全站熱搜
留言列表
