健康小屋

市場上的注水肉很難分辨。因爲肉中本來就是含水分的，由於豬的個體差異，有些豬肉本身含水就多，而有的豬肉本身含水就少，理論上講，肉中水多水少都是正常的，只要不太過分，肉眼很難識別。    

雖然有關部門給出了種種竅門教消費者去識別注水肉，但實際上並無可操作性。比如，用乾燥的餐巾紙放在豬肉上，紙溼就是注水肉，乾燥就不是，但由於豬肉本身就含有水分和油分，即便不注水的肉，餐巾紙放上去後或多或少都會被浸潤，消費者很難做出“幹”和“溼”的判斷，這樣的方法即便明顯也很難在索賠時作爲證據。    

肉眼難以識別，儀器總可以吧。執法部門是有專門的儀器去檢測肉中水分的含量，但仍因爲豬肉本身含有水分，執法部門無法判斷水分是肉中原本就含的還是後來人工注入的。 

換句話說，只要小販不過於貪心，少量的注水連儀器也難以發現。因爲對於吸水的細胞而言，強灌和自己飲進去的沒有區別，儀器也無法判斷，水是被強灌進去的還是豬自己口渴喝進去的。

案例中，幾乎沒有一例注水肉是從市場上通過檢測肉中的水分發現並認定的。因爲注水肉在市場上難以辨別，所以豬販子紛紛注水，最後使得誰不注水誰虧本。還有一種情況，就是農民在賣豬的時候，爲了增加整豬的重量，往往也會大量餵食喂水。這樣的結果其實和灌水並無兩樣。