大蒜含有較多的蛋白質、糖及維生素c和鈣、鐵等無機鹽外，還有很強的殺菌能力。本文主要介紹一下大蒜的功效和作用有哪些。
1．大蒜辣素對血管有保護作用。人體動脈血管粥樣硬化，特別是主動脈、冠狀動脈和腎動脈受 到損害，是威脅人類生命質量的重要因素，會導致“心梗”、腦血管意外和腎功能衰退。引發動脈粥樣硬化的重要因素與血脂代謝異常有關，而大蒜辣素等有效成分 不僅能降低過多“壞膽固醇”，更能降底血黏稠度的水平，從而減輕或推遲動脈粥樣硬化的發生與發展。
2．調解人體血脂代謝異常。大蒜的提取物可降低血漿總膽固醇、甘油三酯和遊離 膽固醇，降低極低密度脂蛋白與總膽固醇的比例，增加高密度脂蛋白與總膽固醇的比例，還能降低肝總膽固醇，如每日食兩瓣生蒜對調解人體血脂極爲有益。
3．大蒜有抗血栓形成的作用。大蒜不僅能間接抑制血小板不正常的凝集，還有溶血栓的作用，在一定程度上能預防和減少心腦血管疾病的發生，據報道，大蒜的抗血栓形成的功能，有的專家認爲不次於阿司匹林的作用。
4．大蒜是很好的抗癌食品。大蒜的有效成分能抑制癌細胞的生長，增加體內吞噬細胞數量，並還能阻斷一些致癌物質的合成。
5．大蒜對肝臟有保護作用。肝臟不僅是人體最大的消化器官，也是最強的解毒器官，肝臟一旦 受損害，將會對機體帶來一系列病理變化。大蒜是解毒防腐的“良藥”，其解毒作用，不僅能阻擋一些有害物質對肝髒的損害，還可減輕肝臟許多負擔，大蒜還能緩 解鉛中毒的一些臨牀症狀。
6．大蒜能促進新陳代謝。大蒜中的化合物能提高營養物質的吸收和利用，使人體生理功能在正常運轉中，能量的供應得到更好的保障。
7．大蒜能調解機體免疫功能。大蒜中的脂溶性物質，能促進免疫細胞的活力並增加體內吞噬細 胞的數量，據報道，大蒜可刺激T淋巴細胞和巨噬細胞的活性，從而產生更多的細胞因子，以殺死有害的微生 物
8．大蒜有止痢和防食物中毒的作用。大蒜對細菌性痢疾、阿米巴痢疾均有防治作用，夏季食物容易腐敗，每餐吃兩瓣紫皮蒜能有效預防腸道傳染病，也能減少和減輕食物中毒。
9．大蒜有殺菌和抑制真菌的作用。大蒜辣素等物質不僅能防治腸道傳染病，對“流感”病毒、 “流腦”病毒、肝炎病毒、肺炎雙球菌、綠膿桿菌等致病菌有很強的殺菌和抗病毒作用，也能抑制致病性真菌的活性，爲此能治療一些真菌感染。如頭癬、足癬，用蒜泥的稀釋製劑塗抹局部有一定效果。
10．大蒜有一定的降壓。降糖作用。太蒜中的化合物能擴張血管平滑肌，也能擴張末梢血管，改善微循環，起到降壓作用。大蒜中的一些有效成分有一定的降糖作用。
食用大蒜以紫皮品種生食爲佳，如將蒜水解後食，藥用價值更高，可將蒜搗碎成泥狀，用涼水攪均，浸泡10—15分鐘後拌涼萊食用。
蒜有百益，但過多則有害
任何事物都是一分爲二的，有利有弊，大蒜對人體來說利大於弊。中醫認爲大蒜味辛、熱，歸脾胃、肺、大腸經，陰虛火旺、肝熱目疾、口諸患者慎用，爲此，大蒜宜常吃，不宜多吃。
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