爲什麼吃肉多會妨礙健康，怎麼吃肉才最健康？爲什麼紅肉不能多吃？要解釋上面的問題，就要先知道什麼是紅肉。紅肉是營養學上的名詞，指的是在烹飪前呈現出紅色的肉，它的顏色來自於哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白，具體來說豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳動物的肉都是紅肉。
紅肉雖然富含礦物質、蛋白質等人體必需的元素，但同時也含有豐富的膽固醇，這些膽固醇被攝入後，有些不能被代謝，就會在血管壁上形成動脈硬化斑塊，一旦沉積過多，就會造成血管狹窄，血液難以流通，形成高血壓。
如果心臟內的冠狀動脈堆滿脂肪與膽固醇，血液無法流入，心肌細胞就會死亡，先導致心痛，逐漸沉重，接着整個心臟就會死亡。如果腦血管塞滿脂肪及膽固醇，就會發生腦血管栓塞（中風）與腦溢血，致死率很高。紅肉含有大量的熱量，大量攝入紅肉，不能被代謝掉的熱量就會轉化爲脂肪囤積在體內，造成人肥胖，進而導致高血壓、心臟病等基礎性疾病，影響健康。
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