健康小屋

    竹筍在出上後的十天內最嫩，味道最清香，隨着時間的推移，粗纖維會變老。產生不易溶解的草酸鈣，患有嚴重胃潰瘍、胃出血、肝硬化、慢性腸炎、結石的患者應慎食。竹筍存放時不可剝皮，可用米糠或洗米水煮，煮後放在鍋內，使其自然冷卻，充分泡去澀味。食用時不可過量，否則會傷脾胃。

    竹筍的鑑別方法:

   表皮溼潤光滑，緊緊包裹着的較爲新鮮，不要買那表皮發黑，十燥的竹筍。

   竹筍的營養價值:

   竹筍具有一定的營養價值，它含有蛋白質，脂肪、糖、鈣、磷、鐵以及胡蘿蔔素、維生素B,  維生素C等營養成分;它含有優質蛋白質，含有賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、穀氨酸及膚氨酸等人體必需氨基酸。竹筍又是低糖、低脂肪、多纖維食品，具有清熱除痰、消渴利氣，利隔爽氣等功效。可以促進胃腸蠕動，幫助消化，防止便祕，還是健美減肥之佳品。另外，還可防治咳喘、糖尿病、高血壓、失眠等症。

    竹筍的做法:

    嫩竹湯:用裙帶菜、嫩筍皮，放點鹽做成湯。

    醋拌鮮筍:將筍切成絲，撒上芝麻或花生仁，用鹽、醋調拌。

    涼拌竹筍:將花椒樹芽用開水悼一下與切成絲的竹筍、墨斗魚攙在一齊用將油、醋、香油調拌。

    竹筍飯:將竹筍切丁，與雞肉、香菇、鹽、將油調味煮成飯。