健康小屋

　　雨水節氣，天氣漸暖，這時候陽氣初生，而養生也要適時調整，順應自然。

　　雨水節氣包含兩個特點：

　　一、天氣回暖，降水量逐漸增多，氣候雖然轉暖，然而風乾物燥，人體積累了一個冬天的火毒開始散發出來。出現喉嚨腫痛、痰黃氣喘、心煩火熱、口腔潰瘍、失眠多夢、口乾舌燥、皮膚過敏、嘴脣乾裂等症狀。

　　二、雨水時節，氣溫回暖，溼氣增多，霧、露偏重，這時與溼氣有關的疾病就容易加重，比如風溼性關節炎、類風溼性關節炎、溼疹性皮膚病、食慾不振、消化不良、腹瀉等症狀。

　　這時候飲食養生要儘量少吃辛辣食物，因爲初春萬物生，所以這個時候冬季許久不見的新鮮蔬菜也都開始紛紛上市，那麼不妨趁這個問題來看看雨水節氣應該吃些什麼吧？

　　雨水節氣養生最佳的食物爲豆苗、薺菜。

　　薺菜—藥食兩用的“護生草”

　　薺菜在我國被食用的歷史已有幾千年，《詩經》中已有“誰謂荼苦，其甘如薺”的詩句，說明西周時人們就已經食用薺菜了。自古以來，薺菜都是人們非常喜愛的一種野菜。我國很多地方有陰曆三月初三吃薺菜煮雞蛋的習俗，有的人還在這天採集大量的薺菜曬乾，留着經常煮水服用。有的從三月春分薺菜剛吐出嫩葉時，就開始採摘當菜吃，說是此菜能治百病，對身體很有益處，稱它爲“護生草”。所以民諺說：“三月初三，薺菜當靈丹。”

　　薺菜是這樣一種普通易得而又味美、對人又十分有益的蔬菜，因此與歷代貧苦人民和貧窮文士結下了不解之緣，留下了不朽的名句。杜甫有“牆陰老春薺”。北宋范仲淹早年貧寒，常以薺菜爲食，他在《薺賦》中寫道“陶家翁內，醃成碧綠青黃，措入口中，嚼生宮商角徴。”蘇東坡用薺菜、蘿蔔和米製成着名的“東坡羹”。南宋陸游晚年對薺菜更是嗜之若命，有詩爲證：“惟薺天所賜，青青被陵岡，珍美屏鹽酪，耿介凌雪霜。”

　　薺菜的營養價值很高，含蛋白質、脂肪、碳水化物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C，還含有黃酮苷、膽鹼、乙醯膽鹼等。薺菜含豐富的維生素C和胡蘿蔔素，有助於增強機體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。

　　中醫認爲，薺菜性味甘平，藥用價值很高，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等功效，用於治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、崩漏、月經過多、目赤腫痛等。《名醫別錄》載“主利肝氣，和中”。《日用本草》載“涼肝明目”。《本草綱目》載“明目，益胃”。

　　薺菜可以涼拌食用，方法是：鍋裏大火燒開，放鹽放點油，把菜焯透後過涼水，軟了就好，別過火。要是菜多，分幾次焯。可以直接整棵或者整根葉片拌，也可以切開拌。拌的時候加點色拉油、蒜末、白醋、白胡椒粉、鹽、糖等即可食用。

　　豆苗—鮮嫩清香營養價值高

　　豆苗，俗稱豌豆藤。豆苗作爲食品，早在李時珍的《本草綱目》中就有記載：“豌豆種出西湖，今北土甚多，九月下種，苗生柔弱如蔓，有須，葉似蒺藜葉，兩兩相對，嫩時可食。”豆苗是豌豆萌發出2～4個子葉時的幼苗，鮮嫩清香，最適宜做湯。

　　豆苗的營養價值與豌豆大致相同。在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，具有抗癌防癌的作用。豆苗所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎、增強新陳代謝的功能。豆苗中含有較爲豐富的纖維素，可以防止便祕，有清腸作用。豆苗還含有極多的鈣質、維生素B、C和胡蘿蔔素。

　　中醫認爲，豆苗性涼微寒，具清熱作用，春天吃可清熱祛火，還助於使皮膚光滑柔軟。另外，豆苗還有利於消除水腫。

　　豆苗的吃法很多，下面向大家推薦一道豆苗蘑菇湯。基本材料就是豆苗、口蘑、金針菇等。在事先燉好的雞湯或高湯(白水亦可)中放兩片姜，加入口蘑。水開後，加入金針菇，煮3分鐘，再放入豆苗，加少許鹽，注意不要蓋蓋子，水再開後關火，點入香油出鍋即可。