很多人都愛吃炸魚，不僅酥脆而且鮮美，但在炸魚時,魚類最有營養的成分--不飽和脂肪酸將會損失一半。那麼怎樣才能減少營養素的流失呢?關鍵是選好油，答案是選用一級菜籽油炸魚。
菜籽油起煙點偏高,在高溫下穩定,不易產生有害物質。菜籽油中油酸和亞油酸相對較低,在油炸時可減少不飽和酸溶解入油中。
魚類的脂肪80%以上不飽和脂肪酸,非常容易被人體吸收。不飽和脂肪酸是人腦發育和維持腦功能必需的物質,可防止大腦功能衰退和老年癡呆,提高中老年人的記憶力。
不同的季節,魚體內脂肪的含量有很大變化,應季的魚不飽和脂肪酸含量更豐富,所以,應該儘量食用應季的魚。
烹飪方法不同,不飽和脂肪酸的利用率也不一樣。蒸魚時不飽和脂肪酸損失較少,對於味道鮮爲的魚,不妨多蒸魚。烤魚時,隨着溫度的提高,魚的脂肪會熔化並流失。燉魚的時候,魚的脂肪也會少量溶解。烤魚和燉魚中的不飽脂肪酸與烹飪前相比,可減少20%左右。
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