健康小屋

生活中不少人喜歡吃花生油，花生油營養價值豐富可以供給人體大量營養，含多種脂肪酸的甘油酯，可增加食品的美味，是構成人體內多種組織成分的重要原料。花生油種類繁多我們該如何選擇呢?下面我們來看四個方面。從這四方面來教你選擇好的花生油。

挑選花生油的技巧：
      一“看”：看油品顏色。優質花生油淡黃透明，色澤清亮，沒有沉澱物質，而色澤深暗、渾濁的爲劣質花生油。

二“聞”：聞油品氣味。優質花生油氣味清香、醇正；香味濃郁而花生味不足，有異味的爲劣質油。也可以滴1~2滴花生油到手心，搓至手心發熱，拿到鼻前聞，優質花生油可以聞出濃郁的花生油香味，再次揉搓，優質花生油依然保持較濃郁的花生油香味。摻入香精的花生油開始有微微的花生油香味，香味會越來越淡，且在這過程中可能會產生異味。

三“凍”：冷藏花生油。把冰箱冷藏室調至10℃，將油放進去10分鐘左右，優質花生油一半已凝固，摻有大量大豆油的花生油只有底部微微有一點凝固，摻入棕櫚油的花生油大部分或全部凝結，而且結晶處是白色的晶體。若在天冷的時候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在較冷的陽臺上一會兒，就能看出差別。

四“炒”：不溢鍋、不起沫、無油煙、香味芬芳宜人的爲優質花生油；加熱易溢鍋、起泡沫、油煙大，甚至顏色變深、變黑的爲劣質花生油。

花生油的儲存方法：
溫度 把花生油在低於15℃的溫度下，充滿容器密閉貯藏， 否則解脂酶和氧將對油起作用，結果是酸值和過氧化值增高，要 符合這種貯油條件；貯備油庫要建於地下。因爲在4米以下的地 溫，常年均在20℃以下。

對長期貯藏的花生油，可添加0．2%的檸檬酸或抗壞血 酸，以破壞金屬離子的催化作用，延長貯藏期。國外出口的油中都添加這類物質，有的還添加抗氧化劑（如BHA、BHT、PG等）。