茶中最著名的功能成分是茶多酚。茶多酚不是一種物質，是從茶葉中提取的複合物，含有30種以上的酚類物質，故名“多酚”。茶多酚在綠茶、紅茶、黑茶、烏龍茶等六大茶類中都有，只是含量不同。
綠茶中茶多酚含量最高，紅茶、黑茶、烏龍茶中茶多酚含量相對較低，茶多酚已部分轉化爲茶色素（如茶紅素、茶黃素、茶褐素），正因茶色素比例不同，紅茶、黑茶、烏龍茶才呈現出不同的色澤，有黃綠色的、有金黃色的、有紅色的、有褐色的。
茶多酚的保健作用已被證實，具有明顯的降血脂、抗動脈硬化、改善毛細血管功能等作用，此外，茶多酚還可抑菌、解毒、抗癌、抗輻射。茶多酚使得茶確有藥用價值，而且功效很多，但並非說單純地飲茶就能治病，也並非說僅靠飲茶就能解決問題。如果把茶看成治病的靈丹妙藥，抱着一杯茶自己的病就能康復，這就是自欺欺人了。
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