健康小屋

    大豆的營養很有特點，首先是蛋白質含量較高，大豆的蛋白質含量約佔40%左右（瘦豬肉爲16。4%，雞蛋爲14。7%，牛奶爲3。3%），且質量要比穀類好，與肉類蛋白質較接近。從營養價值看，除蛋氨酸以及非必需氨基酸的胱氨酸含量略少外，其他氨基酸的含量都較爲全面合理，尤其是與兒童生長發育密切相關的賴氨酸含量遠高於穀類，又含膽固醇極少。因此，大豆蛋白既是一種優質蛋白，又是一種理想的植物蛋白質。
    大豆的脂肪含量比較高。在自然界存在的所有植物性食物中，惟有大豆是可與動物性食物媲美的高蛋白、高脂肪及其他各種營養素含量均豐富的食品。大豆每百克含脂肪達18克，並以不飽和脂肪酸居多。故大豆和豆油常被推薦爲防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想食品。
    再者，其微量元素與維生素含量亦多。每100克大豆中的鈣含量高達367毫克左右；鐵含量11毫克，是牛奶的3~5倍；維生素B1含量達0。79毫克，是稻米的1~2倍；維生素B2達0。25毫克，是小麥、稻穀、玉米等穀類的5~10倍。
    此外，大豆還含有諸多的特殊營養成分，例如，能有效降低血中膽固醇，防止動脈硬化的大豆磷脂；具有抗炎、抗潰瘍，防止體內生成過氧化脂質的大豆皁甙；同時還含有蛋白質抑制物、異黃酮、寡糖等特殊保健因子。這些對現代富裕生活導致的高血壓、高脂血症、冠心病、糖尿病等“文明病”以及一些癌症都有一定的防治作用。(龍巖生活網)