完全的素食會造成營養的不均衡。爲了保證身體健康、營養均衡，素食主義者不妨多吃腐乳。你別看腐乳外觀不起眼，但它和和豆豉以及其他豆製品一樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品。
首先，腐乳的原料豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%～20％，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。
其次，腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因爲微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。
同時，由於微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。
此外，腐乳還有“大豆奶酪”、“素奶酪”之稱。因爲腐乳的口感與奶酪有些類似，和奶酪一樣經過發酵，一樣含有豐富的蛋白質和鈣。奶酪具有特殊的濃香味道，而腐乳同樣具有細膩的質地和特殊的鮮味。在某些指標上，腐乳甚至有勝過奶酪之處，因爲它的飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮。不過，它也有不如奶酪的地方，如不含維生素A、維生素D。（人民網）
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