健康小屋

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　　雞農多把注射荷爾蒙注射入雞頸部或翼下

　　早在60年代，香港雞農便會爲雞注射荷爾蒙。這些打針雞的脂肪多些，看起來肥美些。農場負責人表示，因爲酒家食肆都要求雞只要肥美，身型碩大，這樣的雞隻才能夠熱銷。雞農用荷爾蒙來催促雞生長，所以雞的某些部分最好不要多吃。據農場負責人表示，通常會把針打在頸部，因爲這裏有一個皮層，掀開皮層，那可藥丸就注射在皮下，也有些人會打在翼底。
 
　　母雞自身帶有雌性荷爾蒙

　　研究發現，過量的雌激素會致癌。許多民衆都喜歡吃白切雞，挑嘴的便會嫌生雞（公雞）的肉比較粗糙，喜歡吃母雞。這樣就很難避免會吸收到母雞體內自然分泌的雌激素。

　　農場負責人提醒大家買母雞來吃，也會帶雌性荷爾蒙的。但這是天然的，是它自己分泌出來的雌性荷爾蒙。當然了，你只是吃少量的，偶爾吃一、兩件，對你的身體是完全沒有影響的。因爲你吃了之後，身體會自己排泄出來。但如果你經常吃，而且大量的吃，那你身體就會慢慢積聚這些雌性荷爾蒙。

　　雞肉、雞翅膀，是否真的如傳聞所說，有這麼多雌激素呢？我們買了不同產地的雞翅膀和雞肉樣本，送去化驗。結果如何？

　　民間一直流傳，說經常吃雞，特別是雞翅膀，會使得兒童提早發育。我們將不同產地來源，包括擴香港、內地、巴西和美國的雞翅膀和雞肉，送到大學做化驗。結果發現，四個不同產地來源的雞翅膀，含有雌激素和具有雌激素功能的污染物，總含量都差不多。以吃一隻本地雞翅膀爲例，大約含有105納克的雌激素。所謂納克，即是十億分之一克。因而，可以說含量是極低的。

　　浸會大學生物系副教授黃港住針對試驗結果，表示其實這樣雞翅膀的雌激素含量不算高，而且有很多因素我們需要考慮。首先，我們做實驗的時候，這些雞翅膀還未經過烹飪，可能不同的烹調方法，會使得這些雌激素消失或者被破壞。還需要考慮的是，當我們食用這些雞翅膀的時候，我們會吸收多少，還是未知之數。
 
　　雞皮較雞肉含有更多雌激素

　　而如果把雞肉和雞皮分開化驗，我們就會發現，雞皮含有更多雌激素。以香港本地雞爲例，雞皮含有的雌激素是雞肉的四倍。

　　對此，黃教授解釋爲，雌激素是油性的，容易溶在脂肪內。有很多污染物都會具有雌激素的功能。這一類的污染也會停留或者積聚在脂肪內。 所以脂肪裏面含有激素或者污染物的含量，通常都會較高。———資料摘自香港中文電臺