螃蟹的營養價值
一：簡介：
蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營養豐富，是一種高蛋白的補品。
根據產地可分爲河蟹、江蟹、湖蟹三種。河蟹以河北、天津產的最爲著名，江蟹以南京產的最好，湖蟹以江蘇常熟陽澄湖、山東微山湖產的品質較好。螃蟹盛產在8～9月，特別是高梁紅時是吃蟹的最好時節，有“七尖八圓”之說。螃蟹的頭胸甲呈圓形，褐綠色，螯足長大且密生絨毛，頻足側扁而長，頂端尖銳，螃蟹肉白嫩，味鮮美。
二： 營養分析：
螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。
三：使用人羣：
一般人羣均可食用
1. 適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產婦胎盤殘留、孕婦臨產陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪爲好；
2. 平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風寒感冒未愈、宿患風疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食；
3. 月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。
四： 與螃蟹相剋的食物：
螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
五：烹飪提示：
1. 在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑，以解蟹毒，減其寒性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心；
2. 蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸後掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費；
3. 買回螃蟹後不用水沖洗，放入乾淨的缸、壇裏，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然後用棉布矇住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天左右取出，由於蟹吸收了米、蛋中的營養，蟹肚即壯實豐滿，重復明顯增加，吃起來肥鮮香美。
4. 蟹易動風，故不易冷食；另外死蟹不要食用。
六： 食療作用：
螃蟹性寒、味鹹，歸肝、胃經；
有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利溼退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效；
對於淤血、黃疸、腰腿痠痛和風溼性關節炎等有一定的食療效果。
七：養蟹營養成分分析：
熱量 (103.00千卡)
蛋白質 (17.50克)
脂肪 (2.60克)
碳水化合物 (2.30克)
維生素A (389.00微克)
硫胺素 (0.06毫克)
核黃素 (0.28毫克)
尼克酸 (1.70毫克)
維生素E (6.09毫克)
鈣 (126.00毫克)
磷 (182.00毫克)
鈉 (193.50毫克)
鎂 (23.00毫克)
鐵 (2.90毫克)
鋅 (3.68毫克)
硒 (56.72微克)
銅 (2.97毫克)
錳 (0.42毫克)
鉀 (181.00毫克)
膽固醇 (267
八： 以螃蟹爲原料的菜品：
五彩蟹盒
香辣炒蟹
川味蟹
青蟹溜黃蛋
乾煸神仙蟹
香蒜咖喱炒蟹
辣椒蟹
麻辣肉蟹
火熱香辣蟹
炒芙蓉蟹黃
香辣蟹
蟹肉金勾翅
金絲海蟹
蟹黃海蔘
鮮香炒全蟹
炸海蟹
清蒸大蟹
蘋果炒蟹柳
賽螃蟹
八寶蟹飯
薑絲焗肉蟹
啤酒灼大閘蟹
蟹黃扒蘆筍
水晶蟹粉卷
七星紫蟹
豉汁涼瓜炆蟹
蟹肉煨冬瓜
青蟹粉絲煲
芙蓉蟹
蟹黃獅子頭
薑絲肉蟹
姜蔥螃蟹
醬油蟹
煎連殼蟹
炒芙蓉蟹
翠包賽螃蟹
涼凍蟹鉗
鳳梨蟹柳
蟹鑲橙
蟹粉西蘭花
蟹粉魚翅
蟹釀橙
流黃青蟹
醬爆青蟹
五味煎蟹
蟹肉西蘭花
蟹粉獅子頭
豆醬燜蟹肉
沙鍋蟹黃獅子頭
灌蟹魚圓
蟹鬥扣鮑脯
蟹黃魚面
生醉蟹油拌佛手海蜇皮
葫蘆蝦蟹
蟹粉豆腐羹
醉蟹清燉雞
炒蝦蟹
蟹肉扒翅
鮮豆腐皮炒青蟹肉
雪花蟹鬥
炒蟹粉
蝦蟹菠蘿
清燉蟹粉獅子頭
屯溪醉蟹
玉板蟹
蟹連魚肚
啤酒蟹
清蒸大閘蟹
芙蓉蟹鬥
釀鴛鴦膏蟹
花雕蒸蟹
面託蟹
蟹黃芋絲
蟹黃豆腐
蟹黃扒翅
蟹殼黃
蟹粉豆腐
蟹粉響鈴
蟹粉排雞腰
蟹肉大排翅
蟹黃豆花
炒毛蟹
炸烹螃蟹
清蒸啤酒蟹
上海醉蟹
清蒸螃蟹
奶油螃蟹
寧河醉蟹
蟹粉遼參豆腐羹
蟹黃晶燒賣
蟹腳冬粉煲
橋底炒辣蟹
素蟹黃冬瓜球
白汁蟹黃銀魚
扒蟹黃魚肚
和樂蟹
姜蔥蟹煲
大閘蟹
蟹肉燴豆腐
姜蔥焗花蟹
蟹肉燒豆腐
全味美極蟹
蟹子雞肉卷
苦瓜蟹
姜蔥炒蟹
蟹黃豆腐
蟹黃拌翠瓜
蟹黃灌湯包
蟹肉飯
三星蟹子棗
蟹黃晶燒賣
八寶青蟹飯
蟹肉小籠包
紅蟹炊糯飯
香菜蟹肉飯
蟹香疙瘩湯
蟹黃三絲羹
蟹肉魚翅湯
蟹黃豆腐羮
蟹腿冬瓜羹
雪花蟹肉豆腐羹
蟹肉丸子
秋日蟹鍋
蟹粉肥腸
蟹粉白菜
紅燒蟹肉
蟹柳蛋羹
日式蟹柳扒鮮草菇
醬蟹
河蟹燒年糕
蟹黃活蝦
檸檬蟹肉湯
鮮蝦蟹柳沙拉
意麪炒花蟹
蟹肉奶油義大利麪
泰國蟹盒
鮭魚蟹肉圓
咖喱炒蟹
蟹粥
螃蟹豆腐煲
毛蟹年糕
蔥姜炒螃蟹
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