玉米，曾是家家戶戶餐桌上的主食，不過隨着精米白麪越來越多，玉米漸漸被人忽略了。實際上，常把玉米當做主食，對人體很有益處。玉米富含膳食纖維，能促進腸蠕動，減少人體對毒素的吸收。其鎂、鈣和胡蘿蔔素等營養物質的含量也比一般穀物高，有防治高血壓和清除自由基的功效，對延緩衰老十分有益。初秋時節，正值玉米上市，北京農林科學院蔬菜所研究員何洪巨建議多吃些鮮嫩的玉米。因爲其營養成分要比老玉米高很多。買玉米時，最好選七八成熟的，太嫩，水分太多；太老，其中的澱粉增加，蛋白質減少。挑玉米，可以用手掐一下，有漿且顏色較白，可以蒸或煮着吃，口感和營養最好。漿太多的則太嫩；如不出漿，就說明玉米老了。煮熟或蒸熟的玉米營養更易吸收。吃玉米時，應把玉米粒的胚尖一起吃掉，因爲許多營養都集中在這裏。但腸胃不好的人不要多吃，可用玉米粒做道玉米羹；也可“粗糧細做”，用玉米麪蒸鍋窩頭、做幾個貼餅子，或熬鍋棒子麪粥都是不錯的選擇。玉米尤其適合糖尿病患者吃，因其膳食纖維豐富，吃下血糖不會迅速升高。玉米與豆腐是最佳搭配，兩者營養互補，豆腐中的尼克酸可提高人體對玉米中蛋白質的吸收率。
全站熱搜
留言列表
