苦蕎麥中含有豐富的三價鉻。但鉻在生物組織中的濃度極低，正常人體內總共只有6－7mg的鉻，而且分佈很廣。除了肺以外，各組織和器官中的鉻濃度均隨年齡而下降，因此，老年人常有缺鉻的現象。
鉻缺乏的原因主要是攝入不足或消耗過多。人體鉻主要來自食物，而人體對鉻的吸收率較低，因此，某些人羣可能缺鉻。食物缺鉻的原因主要是食品精製過程中鉻被丟失。缺鉻的另一原因是人體對鉻消耗增加，如燒傷、感染、外傷和體力消耗過度，可使尿鉻排出增加。
因此，中國營養學會號召人們在享受精製的食品時不要忘記補充鉻。苦蕎富含鉻，而且是有機鉻，在食物鏈上爲一級吸收，很是珍貴，多食苦蕎可以有效地防止高血糖、高血脂症狀。另外，苦蕎中的蘆丁(生物類黃酮)妨礙胰臟功能物質減弱，促進胰島素的產生，也可以預防和抑製糖尿病。
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