大部分海鮮本來就有一些腥味，如果用紅酒搭配海鮮就會使海鮮的腥味更濃，更難聞。因此，吃海鮮的人都有這樣一句經驗之談“吃肉時喝紅酒，吃魚時喝白酒”。其實，這句話是有科學依據的。
研究表明，當酒中鐵元素的含量達到每公升2毫克以上時，佐酒所食用的海鮮味道就會變壞。研究人員把扇貝肉乾浸泡在酒樣中。當浸泡在鐵元素含量較低的酒樣中，扇貝肉的味道是正常的；而浸泡在鐵元素含量較高的酒樣中，扇貝肉卻會散發出魚腥味。雖然目前還沒有把扇貝肉中跟酒發生反應的化合物提取出來，但研究人員認爲這種化合物是一種不飽和脂肪酸、遇到鐵後能夠快速分解，釋放出腐敗的魚腥味。
同時，葡萄酒釀造專家戈登•彭斯指出：即使不考慮鐵含量的問題，任何醇厚的紅酒都有可能淹沒許多海鮮菜餚精美細緻的味道。因此，要享受美味的海鮮，最好不要搭配紅酒。
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