健康小屋

穀物良療養生歷史悠久，自神農教民播種五穀開始，中國人的主食就以麥、米等穀物為主，當其時，以稻米、小麥、玉米、蕎麥、燕麥、高粱、小米、大麥、薏米等穀物來養生保健的方法流傳至今。其中稻米和小麥通常被認為是細糧，其他穀類則屬於粗糧。

【功效歸類】

（１）補中益氣：大部分穀物都有補中益氣、健脾和胃的作用，是百姓的主食。常見的如粳米、秈米、糯米等。

（２）養心益腎：小麥。主要用於制麵粉，做成各種麵食，是我國北方百姓的主食，是“須臾不可離”的重要食物。粟米也有類似功效。

（３）清溼熱，利肝膽：玉米。同時玉米胚尖可以減肥美容；玉米葉利尿排石；玉米根利尿解毒止血；玉米稈健脾利溼；玉米鬚平肝利膽。

【注意事項】

（１）平衡膳食，注意粗細搭配，在保證主食多樣化的前提下，有意識地多選擇粗雜糧。

（２）淘洗太多次或用力搓洗，會使穀物外層的營養素流失。

（３）秈米脹性大，飯性偏硬，易飽而吃口較差；糯米不易消化，患胃病者應該少食。

（４）小麥多食能壅氣作渴，所以氣滯、口渴、溼熱體質之人不宜食用。

（５）小米最好不要和杏仁同食，會令人吐瀉；小米性味甘鹹涼，脾胃虛寒者儘量少食用。

【常用食譜】

 （１）粳米奶子粥：粳米100克，牛奶250毫升，紅糖或白糖適量。在砂鍋中倒入適量清水，用大火把水燒開。將粳米淘洗乾淨，水開後，將粳米下鍋，繼續用大火燒開。等粥沸騰時改成小火，慢慢再熬1小時左右。粥已經黏稠時，加入牛奶攪拌均勻，再煮上幾分鐘即可。食用時撒上白糖或紅糖。本粥有補益虛勞的作用。

 （２）桂花糯米糖藕：藕1000克，糯米500克，糖桂花25克，麥芽糖250克，冰糖250克。將藕颳去表皮、洗淨；糯米洗淨濾幹水備用。切去藕的一頭約3～3.5釐米做蓋用，將糯米塞入藕孔，再將切下的藕蓋封上，插上牙籤固定。將藕放入鍋中，加入水，以淹過藕為宜，再加入麥芽糖，用旺火燒。待水開後，移至小火燜5～6小時。加入冰糖及糖桂花，取出切片即可。本品有開胃滋補的作用。