營養小提示：
排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，其豐富的鈣質，可維護骨骼健康。
原料：
豬小排500克，蔥3克，姜2克。
調料：
香醋5克，鹽2克，老抽5克，生抽5克，八角2克，綿白糖2克，芝麻2克，味精2克。
做法：
1. 豬小排洗乾淨，剁成小塊；鍋中放入適量清水，水開後，放入小排，煮沸撇掉血沫。
2. 放入蔥段、薑片和八角，用小火煮至小排軟爛（50分鐘左右），撈出瀝水。
3. 油鍋燒熱，放入小排，用中火煎至兩面金黃，撈出瀝油。
4. 鍋中再加少許清水。放少許綿白糖，用小火慢慢將綿白糖熬化。待糖漿表面起泡，顏色慢慢變黃時，放入鹽、生抽、老抽、香醋，混合均勻，熬成深紅色時，再將炸好的小排放入翻炒，讓濃稠的湯汁將小排充分包裹起來即可。
說明：
在熬製糖色時，時間不宜過長，顏色稍有變化，應及時倒入調料，放入小排。
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