別以爲只有綠色的水果和蔬菜纔可以防止癌症。美國一些科學家研究發現，一些含有深紅色、紫色和藍色天然色素的蔬菜瓜果，纔是真正的防癌衛士，效果比綠色食物要好得多。
科學家們在茄子、紫色包心菜和桑葚等一些蔬菜瓜果中，發現了一種天然色素,它們可以起到限制癌細胞生長的功效。這種天然色素屬於抗氧化物質的類別，專業術語爲花青素。這些色素不易被人體吸收，於是順着血液流動,從胃部到達腸道，在那裏,他們被周圍組織充分吸收。沒有被吸收掉的部分色素繼續往下運動，到達腸道的末端。科學家們認爲，這部分運動是天然色素具有抗癌功效的關鍵和原因所在。
何爲深色蔬果？
深色蔬果是指深綠色、紅色、橙黃色、紫黑色的蔬菜、水果。常見的深綠色蔬果有：菠菜、油菜、芹菜、苦瓜、青椒、芥菜、西藍花、獼猴桃等。常見的紅色、橙黃色蔬果有：西紅柿、胡蘿蔔、南瓜、紅辣椒、草莓、西瓜、菠蘿等。常見的紫黑色蔬果有：黑木耳、紫菜、菌類、茄子、紫葡萄、藍莓等。
5種常見的防癌深色蔬果
1、番茄
番茄最出名的抗氧化成分就是番茄紅素，它能保護細胞不受到傷害，也能修補已經受損的細胞，所以它具有防癌與抗癌的能力。新鮮的番茄也含有其他的抗氧化劑，如β胡蘿蔔素、維生素C與E，能減緩老化與保護視力。
健康吃法：新鮮的番茄含有豐富的維生素，但稍微烹調一下，效果會更好。烹煮時加一點脂肪（橄欖油最好），就能釋放出更多的番茄紅素，也更容易讓人體吸收。
2、綠花椰菜
綠花椰菜含有豐富的蘿蔔硫素，是一種能預防癌細胞生長的植物性化學成分。綠花椰菜含有大量的葉黃素，是保護視力重要的抗氧化劑。此外，凡是屬於十字花科的蔬菜都含有豐富的葉酸、纖維、β胡蘿蔔素和維生素C，能預防心臟血管疾病。
健康吃法：綠花椰菜不適合生吃，因爲容易引起脹氣，影響消化。但如果又想保留綠花椰菜最多的維生素C，就必須縮短加熱的時間。最好不要一整棵或一大塊下去煮燙，而是切成小塊，分多次水煮，這樣就能縮短加熱時間。
3、綠茶
綠茶在製作過程中並不發酵，所以能保有最多的兒茶素，能降低癌症的發生，也能縮小已成形的腫瘤，所以被認爲具有防癌抗癌的效果。研究發現，多喝綠茶的人，壞膽固醇的濃度會降低，好膽固醇的濃度會升高。所以除了抗癌，綠茶也有降低膽固醇和預防高血壓的功效。
健康吃法：初生的綠茶茶葉（嫩葉），所含的茶多酚較多，而晚生者（老葉）較少。每天喝杯綠茶，持之以恆，才能常保健康。
4、芒果
芒果有着紅黑帶橘的外表，切開來卻是漂亮可人的黃色果肉，而這些都是強而有力的抗氧化成分。根據研究，芒果就比哈蜜瓜和杏桃含有更多的β胡蘿蔔素。此外，芒果豐富的纖維有助消化。其中大部份是可溶性纖維，它能降低膽固醇，保護心臟。
健康吃法：芒果多半鮮食，若遇酸味可加點鹽，即能中和酸味。也可以試試看檸檬片，風味特殊，令人難忘。夏天炎熱，也可以把果肉切碎，加一點鮮奶油，放在冷凍庫，就成了好吃的芒果雪糕，連大人也愛不釋手。
5、蘋果
蘋果含有豐富的檞皮素，能對抗因自由基攻擊所引起的心臟病或癌症。未削皮的蘋果有更多的纖維，有助於消化與降低膽固醇。蘋果所含的果糖與纖維，也比其他水果更能保持血糖穩定。
健康吃法：試試看蘋果入菜。把蘋果切成薄片，用橄欖油稍微炒過，鋪在烤盤上，再放上已炒熟的豬肉，淋上白葡萄酒，加一點點辣椒，烤10～15分鐘，就是一道特殊的蘋果烤豬肉。
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