目前，市場上出售的火腿有三種類型：南腿(金華火腿)、北腿(蘇北火腿)、雲腿(榕峯火腿)。其中以金華火腿最爲著名。火腿的品質要求是：最佳上品：每隻腿重約2.5千克-4千克，皮整齊、腿爪細、腿心豐滿、油頭小、無裂縫、整腿式樣美觀、整潔。看外表：火腿肉塊的外面應乾燥、清潔，無蟲蛀現象，肉皮堅硬，肉質結實;若肉塊表面顯得溼潤、鬆軟或有黴爛、蟲蛀，皮上有粘液者，則爲劣品。聞氣味：優質火腿應聞不到酸敗味或哈喇油味;倘若聞及，即示質劣。檢查時，最好以竹籤刺入肌肉深厚處，拔出後嗅竹簽上有無上述氣味，並按此法檢查不同部位，但每刺探一次，均須另換一根竹籤，以免氣味混淆。看肌肉：上等的火腿肌肉應是緊密且富有彈性，其切面爲深紅色、色澤均勻;如果肌肉質地鬆軟，切面色澤不均勻，呈灰色、褐色或黑色者，爲劣差貨。看脂肪：火腿上的脂肪，其質堅實、色淡黃者，爲質佳之品;如脂肪質鬆軟、色爲金黃者，則爲下品。
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