健康小屋

    一說到“垃圾食品”人們會馬上想到漢堡包、方便麪，其實，從營養素角度來說，雞肉漢堡並不能被稱爲垃圾食品，其蛋白質含量較高，還含有一定量的B族維生素。真正的垃圾食品一般包含這三層含義：營養質量較差;容易讓人不知不覺中發胖;不利於預防慢性病。按照這三個含義，我們來給垃圾食品排排名。    第一名：可樂等汽水。典型的“垃圾食品”。其中除了糖分和磷之外，幾乎不含有人體所需要的其他營養成分。目前我們食物中磷已經過多，而過多的磷會妨礙鈣的吸收，促進鈣的流失。膳食中有了糧食之後，也不需要額外的糖分。    第二名： 麻花、饊子等煎炸小食品。蛋白質、維生素和礦物質含量都不足。煎炸的油經長時間加熱，脂肪酸發生有害化學變化，會引入多種有害成分;爲改善口感，常常在其中添加明礬，是食品中鋁污染的來源。     第三名：糖果。成分主要是蔗糖，含糖量通常在85%以上，在糖類食品中，巧克力營養形象不錯，但真正對健康有益的，只是可可含量超過70%的黑巧克力。     第四名：薯片和鍋巴。薯片的原料是富含鉀和B族維生素的馬鈴薯，基礎很好，可在煎炸過程中吸收了大量油脂，維生素損失嚴重，而且形成了不利健康的“丙烯醯胺”類物質。同時，經過過度 調味，含鹽量較高。    第五名：方便麪。維生素和礦物質含量低，膳食纖維少。其湯料包中含有大量鹽分和味精，醬包或油包中含有大量脂肪，而且難以保證新鮮。但它油炸程度不高，丙烯醯胺含量較低，也不用加入明礬，故而垃圾程度低於其他煎炸小食品。    第六名：膨化小食品。蛋白質含量低，維生素不足。表面有調味料，含鹽量較高，有的還含有鋁。而且很多產品含有氫化植物油，其中的反式脂肪和飽和脂肪對心臟健康十分不利。    第七名：月餅和其他甜點。屬於高糖分高脂肪低纖維的食物，能量很高，多吃容易增加體重。各種所謂的果料產品，其實主要來自於水果香精和色素，並不能代表水果的營養價值。    第八名：漢堡包。含澱粉、蛋白質、脂肪和礦物質。有一定營養價值，主問題是脂肪多、纖維少，維生素C和其他抗氧化成分不足。如果同時搭配蔬菜，下一餐再吃些粗糧豆類，可成爲正常飲食的一部分。     第九名：速凍肉糉等。主要原料屬於精製穀物，飽和脂肪含量較高，能量偏高，纖維不足，維生素和礦物質的含量因餡料而異。優點是不需要高溫烹調，不產生毒物。    第十名：罐頭食品。罐頭食品被列入垃圾食品，實在有點冤枉。水果罐頭煮制中會損失大部分維生素C，但大部分礦物質和幾乎全部的膳食纖維得以保留下來。如黃桃罐頭中的胡蘿蔔素得以保存;豌豆、蘑菇等蔬菜罐頭保留了礦物質和膳食纖維;肉類罐頭中礦物質沒有損失，甚至因爲高溫高壓加熱，骨、刺中的鈣還更多地溶解了出來。