海蔘是營養豐富的滋補食品。泡發海蔘是食用的關鍵，水發方法是否得當，直接影響海蔘出品率的高低，也影響其質量和口感。
水發海蔘的原則是“多泡少煮”。方法是先將幹海蔘洗去泥沙，放入冷水鍋中煮沸10~20分鐘，撈出放入盆中，加清沸水泡七八小時。如沒有發透，手捏有硬心，可再放沸水中煮10分鐘，繼續水泡幾小時。有時要反覆地煮燜和浸泡，但不宜久煮，只有多泡少煮才能使海蔘緩慢地吸收水分，逐漸漲發。如已發透，可將海蔘沿一側縱向剪開，去掉腹腔中的筋膜和參嘴及其他雜質，在清水中洗淨，個頭大的海蔘可先橫切成2~3段，然後再逐段縱切，最後烹調入菜。
水發海蔘時還應注意：一要忌油，以避免防礙海蔘吸水膨脹；二要忌鹽，以免不易發透；三要忌凍，發好的海蔘可入冷藏室短時間保存，但別放凍藏室，否則會使海蔘呈蜂窩狀，彈性減少，口感發渣。夏季水發時，要注意勤換水，以防海蔘變質。
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