一般來說，火鍋熬製的香味自然散發的，應該是越煮越香。如果一端上來就香氣四溢且越煮味道越淡的，則可能添加了增香劑。同時，在正常情況下熬製的麻辣鍋底應該是略有渾濁的，如果很透亮、色彩太鮮豔，很可能加了添加劑。

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