健康小屋

1.天然麪食呈淡黃色。解放軍309醫院營養科主任張曄指出，天然麪粉中含微量胡蘿蔔素，越靠外層顏色越重，烹調之後，多少都會呈現一點黃色。但大多數消費者覺得，饅頭應該是又白又大，這就給了商家投機取巧的機會——用添加劑給麪食“美容”。
2.顏色均勻的紫米饅頭，可能是染的。雜糧麪食總是能看出細小顆粒。如果呈藍紫色，通常是真的。範志紅有一個辨別方法：紫米饅頭的色素來自花青素，它遇酸變紅，遇鹼變藍。買回家後，可以在饅頭上加一滴醋，顏色變紅就是真的。綠色麪食的顏色來自葉綠素，加點醋後，顏色變成橄欖綠的是真的，如果不變色，就是染出來的。
3.口感細膩的粗糧有假。有些所謂的玉米饅頭，可能是精白麪粉添加黃色素做成的；全麥饅頭可能是加上焦糖色素做成的；玉米香氣可以用香精來僞造；全麥饅頭也可以撒點麥麩來化妝……但是，粗糧的質地和口感是沒法僞造的。如果粗糧細膩得像白麪饅頭一樣，那可能是假冒產品。
4.好饅頭捏一下會恢復原狀，否則，可能加入了膨化劑或過多酵母。張亮指出，如果摸起來很鬆軟，吃上去像麪包，手一捏就剩一小團，最好不要購買。
5.油炸、帶餡主食少買。很多主食廚房爲了控製成本，通常是炸一天都不換油，油中有一種叫做“丙烯醯胺”的疑似致癌物，應該少吃，尤其是解毒能力弱的孩子。帶餡食物也一樣，裏面的肉菜新鮮度無從考證。
6.與袋裝主食相比，現場製作的安全性更高一些。另外，一般來說，好饅頭放兩三天就會變硬發黴。買的時候，首先要注意新鮮度，雜糧麪食和不含油脂的麪食最好買當天生產的。一兩天內吃不完的話，不妨分成小包裝，把口紮好，放在冷凍室中保存，可以存兩週以上。