酸奶的選購：
消費者選購酸奶時要注意包裝上的說明，選擇蛋白質含量≥2.3%的產品，蛋白質含量越高越好。酸奶的含脂量高則飽腹感強、風味滋美、口感細膩。對於兒童和青少年來說，只要沒有肥胖症，無須顧忌其脂肪含量。高血脂的中老年人可以選擇低脂酸奶。不加糖的酸奶升高血糖非常緩慢，因此糖尿病人也可食用酸奶，但應選擇無糖酸奶。肥胖者也應當選擇無糖酸奶。
酸奶是以鮮牛乳爲原料，添加適量的砂糖，經巴氏殺菌和冷凍後加入純乳酸菌種，再經發酵而製成的奶製品。目前，我國市場上銷售的酸奶多半是凝固形酸奶。選購時，可從以下幾方面鑑別酸奶的質量。
一看色澤：優質酸奶，應呈乳白色或稍帶淡黃色，色澤均勻致；劣質酸奶色澤不一致，呈微黃或稍黃。
二看外觀：優質酸奶應凝塊結實，均勻細膩，無氣泡，允許有少量的乳清析出；變質酸奶凝塊不結實且不均勻，有氣泡，乳清析出嚴重或乳清分離。
三聞氣味：優質酸奶應具有鮮奶經發酵後的乳香和清香純淨的乳酸味，無異味；劣質酸奶酸味過重，酒精發酵味濃，有黴味，餿味等異味。
酸奶的存放：
酸奶可在4℃下保存14天，因爲酸奶中的乳酸菌具有抑制有害菌和腐敗菌的作用。在4℃冰箱當中，酸奶中的乳酸菌數量會緩慢下降，14天后活菌數大約降至原來的1/10左右。因此，消費者應當儘量選擇新鮮出品的酸奶。需要特別注意的是，要儘量縮短酸奶在室溫下的放置時間，如在較高溫度下存放，乳酸菌的死亡速度會大大加快，酸奶的保健效果將大打折扣。同時，因爲乳酸菌高溫下產酸過多，酸奶風味將變得過酸，但變酸的酸奶仍然是安全可食的，只有產生酒味和黴味的酸奶纔是污染了乳酸菌，千萬不可繼續食用。
一般酸奶對存儲條件要求較高，尤其在夏季，酸奶必須低溫冷藏，而其外包裝上的保質期也是指在低溫條件下的保存時間。而如今市面上一些小商店出售的酸奶無法達到低溫冷藏的標準，容易使酸奶提前變質。
專家指出，在高溫狀態下，酸奶中的乳酸菌會大大增加，其他雜菌也會大量滋生，因此這種條件下保存的酸奶即使沒有超出保質期，其營養成分也可能會遭到破壞，這樣的酸奶不僅無法起到營養作用，反而可能影響健康。
同時專家提醒，夏季購買酸奶應該選擇在超市中冷藏的產品，並且看清生產日期，購買時間與生產日期越接近越好。酸奶買回家後應放在冰箱內進行保存，以免變質。而常溫下存放的酸奶即使沒有變質也儘量不要食用，以免在夏季高溫環境下酸奶內細菌大量繁殖，對人體造成傷害。
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