健康小屋

    “蔬菜世上千萬種，多吃蔬菜體健康。”蔬菜食療養生法即是依據蔬菜的寒熱溫涼的不同特性，選用時令的蔬菜正確食用，從而起到增進食慾、防病治病、延年益壽的養生方法。常見的蔬菜分爲十字花科和根莖類兩種。前者多以其莖、葉食用，如大白菜、小白菜、捲心菜等，含吲哚類衍生物，多偏涼，清熱解毒作用明顯。後者如胡蘿蔔、蘿蔔、竹筍、紅薯等，以地下根莖部分食用，有利膈寬中、降逆理氣功效。

【功效歸類】
（１）清熱解毒：苦瓜、絲瓜、冬瓜、蕹菜、馬蘭、苜蓿、大白菜、黃瓜、茭白、茄子、芹菜、黃花菜、藕、蘆筍、莧菜等。
（２）健脾和胃：蘿蔔、番茄、辣椒、茼蒿、南瓜、洋白菜等。
（３）化痰止咳：油菜、芥藍、洋蔥、竹筍、芥菜等。
（４）溫陽補虛：韭菜、芋艿、蔥、蒜、薤等。

【注意事項】
（１）不要把有效的部分捨棄不食。蘿蔔的葉子，含鈣比根多4倍，其他維生素含量也比根多。馬鈴薯的礦物質存在皮裏比根多4倍。芹菜葉是很有營養的。胡蘿蔔皮的維生素Ａ含量是根的25倍。（２）吃新鮮蔬菜，隔夜的蔬菜不宜再吃。
（３）烹煮時不要把蔬菜切得太細、太碎，太細碎比較容易氧化，養分流失過多。烹飪時間不宜過長，以免破壞維生素。
（４）不要把切好的蔬菜放置在錫或銅器內，烹調時用銅鍋、不鏽鋼鍋容易破壞營養素。

 【常用食譜】
 （１）豬蹄燉苦瓜：豬蹄2只，苦瓜300克，姜20克，蔥20克，鹽、味精各適量。將豬蹄汆燙後切塊，苦瓜洗淨、去籽，切成長條，姜、蔥拍破。鍋中油熱後，放入姜、蔥煸炒出香味後，放豬蹄和鹽同煮。豬蹄熟時，放入苦瓜稍煮，味精調味出鍋。本菜特點滋陰補液、清熱涼血。

 （２）蕹菜雞蛋湯：蕹菜150克，雞蛋2枚，蔥1根。將蕹菜去雜洗淨切段；雞蛋磕入碗內攪勻；油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入蕹菜煸炒，加入精鹽炒至入味，出鍋待用。鍋內放適量清水燒沸，徐徐倒入雞蛋，煮成雞蛋花時倒入炒好的蕹菜，點入味精，調好口味，出鍋即成。此湯具有滋陰養心、潤腸通便的功效。

 （３）蘿蔔鯽魚湯：白蘿蔔400克、胡蘿蔔50克、鯽魚1條、生薑3片。白蘿蔔、胡蘿蔔均洗淨，切絲；鯽魚宰後洗淨，煎至微黃，濺入少許清水，剷起。將以上食材一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗量），武火煲沸後，改爲文約1炒礪，調入適量食鹽便可。此湯可利水消腫。

【適宜人羣】
男女老幼均可採用。但是各種蔬菜的性味不一，應根據自身的寒熱體質選擇時令蔬菜。