銀耳，又稱白木耳、雪耳。既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。歷代都將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”，是山珍海味中的“八珍”之一。有“滋陰補腎，潤肺止咳。和胃益氣之功”，是“潤肺滋陰要品”。養生學家甚至認爲其滋陰潤肺的作用可與燕窩媲美。因其物美價廉，故人人都能享用，而且不分四時。
1、 銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。
2、 銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。
3、 銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
4、 銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。
5、 銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。
6、 銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
銀耳食用6法
銀耳性質平和，可與多種食材搭配，煲湯、煮、燉均佳。
百合銀耳羹
原料：銀耳，百合，冰糖，枸杞子，蜜棗。
做法：銀耳用溫水浸泡2小時以上.如果用幹百合，需要同時浸泡.用鮮百合則可直接使用。鍋中加入適量的水，放入銀耳和百合同煮，水開後改爲小火慢燉，大約半小時後放入蜜棗，枸杞子和冰糖，再小火燉半小時即可。
此羹具有安神補血、潤肺止咳。滋陰補腎的作用。
冰糖銀耳羹
原料：銀耳，冰糖。
做法：選用銀耳10到12克，先沖洗幾遍，然後放入碗內加冷開水浸泡(沒過銀耳即可)。浸泡1小時左右，銀耳充分發漲，挑去雜物。然後把銀耳和適量冰糖放入碗內，再加入適量冷開水，一起隔水燉2到3個小時即可。
此羹有滋陰潤肺，生津止渴的功效。可以治療秋冬時節的燥咳，還可以作爲補品常食。
銀耳粥
原料：銀耳10克，大米50克。
做法：將銀耳水發洗淨擇去雜質，切碎與米同煮爲粥食用。此粥有滋陰潤肺。養胃強身的作用，適用於中老年人身體虛弱及有高血壓，高血脂及慢性支氣管炎者食用。
銀耳蓮子羹
原料：銀耳25克，蓮子20克，白糖或冰糖適量。
做法：將銀耳洗淨泡發，掰開與蓮子同煮20分鐘，加入冰糖即可食。
此羹不但滋補強身，還是傳統的潤膚養顏之品。
銀耳紅棗蓮子湯
原料：銀耳，蓮子，紅棗，冰糖適量。
做法將紅棗與銀耳一同下鍋燉至膠質釋出.再將蒸熟的蓮子加入.最後以冰糖調味即可。
此湯可保護支氣管、促進食慾，增強體力。婦女在月經期熱用之，可益氣養血。
銀耳桂花羹
原料：銀耳，桂花醬，冰糖。
做法：銀耳泡軟煮熟後，以果汁機攪碎加入適量的水熬至湯稠(如果先以未加熱過的銀耳攪碎，則需花較長的時間熬煮方能釋出膠質)，加入適量的桂花醬及冰糖即可。
此羹有益肌膚美白粉嫩、防皺除斑、抗老化。
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