中國中醫科學院教授楊力表示，黑胡椒和白胡椒是同一種植物。白胡椒是完全熟透的果實，黑胡椒是未成熟的果實。所以白胡椒藥用價值稍高，散寒、健胃功能更強。
一般來說，白胡椒適合烹調湯菜，不僅能改善湯的味道，還有治療胃寒、脾虛的功效，如白胡椒鴨湯、白胡椒豬肉湯等。
黑胡椒比白胡椒平和，所以陰虛火旺的人更適合選擇黑胡椒。夏季烹調也可多選用黑胡椒，有開胃祛溼的功效。黑胡椒多用作炒菜，如黑椒牛柳、黑椒雞腿等。總體來說，胡椒具有祛腥、解油膩、助消化的作用，其芳香的氣味還能增進食慾；而且，胡椒還有防腐抑菌的作用，夏季菜看中放點胡椒，不易變質。
由於胡椒的熱性高，每次最好別多吃，在0.3～1克左右比較合適，最多不能超3克。發炎和上火的人要慎吃胡椒。此外，高血壓和痛風病人也要少吃。
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