健康小屋

　　五得利麪粉陷“硼砂致癌”門

　　近日，很多拉麪、鮮切面、方便麪等下游產品生產商都廣泛使用“五得利”品牌麪粉，被媒體曝出因涉嫌添加致癌硼砂，被河北工商部門查封以及部分工廠停產的消息。而五得利集團對此否認，稱“從沒添加過硼砂”，最新的檢測結果有望在今天出來。

　　硼砂是怎樣一種物質，它對人體有哪些害處？國際食品包裝協會祕書長董金獅介紹，硼砂是一直以來都被國家禁止作爲食品添加劑的化學物品，毒性特別大，有強致癌性，甚至會致人中毒死亡，加入後能增加韌性、口感好，還有防腐作用，糉子、元宵、湯圓、麪條、豆製品、涼皮往往是容易被不法商販添加硼砂的產品。

　　盤點常見致癌食物

　　1．檳榔

　　許多青少年或者司機等一些需要上夜班的職業，經常喜歡吃檳榔來提神。檳榔裏含有可卡因等具有毒性的物質，可卡因不但又致癌作用而且還是冰毒的前身，長期咀嚼會上癮。醫學研究表明，經常吃檳榔是引起口腔癌的一個重大因素。長嚼食檳榔的人羣比普通人羣患口腔癌的機率高了數倍。

　　2．黴變穀物

　　穀物放置不當，會變綠發黴，特別是豆類、大米、小麥、玉米、花生等穀物很容易因爲受潮而發生黴變，黴變的穀物之中有這一種毒素——黃麴黴菌素。科學證明，黴變的穀物是最胃癌的致癌食物之一。

　　3．熏製食品

　　很多人都喜歡吃燻肉，筆者也比較喜歡這種口味，有嚼勁。但是大多數的薰魚、薰鴨、薰牛肉、薰羊肉、薰豆腐乾等熏製視頻中含有苯並芘，苯並芘也是一種強烈的化學致癌物質。因此常吃熏製食品容易引起食道癌和胃癌等消化系統惡性腫瘤的發病。

　　4．多次燒開的水

　　吃飯的時候爲圖方便快速，許多人會使用已經燒開的水。但是反覆燒開的水由於多次高溫發生化學反應會產生亞硝酸鹽，被飲入人體之後在胃腸道內會生成亞硝酸胺。前面已經介紹，亞硝酸銨是強烈的致癌物質。因此，日常飲食千萬不要想省事而食用反覆燒開的水。

　　5．醃製食品

　　醃製食品和燻肉一樣都很受大衆喜愛。海邊特產的鹹魚更是美味，但是研製食品會發生化學反應產生二甲基亞硝酸鹽，被吃入體內之後會轉化爲致癌物質二甲基亞硝酸胺。鹹蛋、鹹菜等同樣含有致癌物質，日常生活中應該儘量少吃。

　　6．隔夜飯

　　大多數人都喜歡節約或者因爲忙碌，晚飯做多了會留到第二天加熱再吃。但是研究表明，隔夜飯菜由於時間太長化學反應，同樣會產生亞硝酸鹽，在人體內部會轉變爲亞硝酸胺，煙硝酸胺同亞硝酸銨一樣具有強烈的致癌作用。千萬不要圖方便或者節約，這樣對身體會造成更大的傷害。

　　7．烤肉

　　燒烤一直是老少爺們的最愛，大排檔比五星級酒店更受歡迎。但是烤雞肉、烤牛肉、烤魚、烤鴨、烤乳豬、烤豬蹄、烤羊肉串等，因其中還有較多強致癌物不宜多吃。日常生活中吃燒烤一定要注意量，千萬不要暴飲暴食。

　　8．油炸食品

　　豆漿油條可以說是風靡了數十載，而最新醫學研究證明，食物煎炸過焦後會產生致癌物質多環芳烴。油條、油煎餅、煎炸芋角、炸糖糕等，因爲大多數都是反覆使用同一鍋油來煎炸，食用油在高溫下會產生致癌物。因此油炸食品不要經常吃，特別是油條更不適宜多吃，熱量過高不宜消化，而且裏面含有的各種有害物質還會傷腦傷腎。

　　怎樣消除食物中的致癌物

　　1．鹹肉、香腸等肉製品，在過去是用來貯藏重要手段之一，現代在城市更多的將其看了一種風味食品，一般含少量亞硝基化合物。因含量不高，在食用時棄去湯脂即可。但千萬不要油煎烹調。因爲在高溫下可促進亞硝基化合物的合成，使其中的亞硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物含量增高，因此，日常生活避免食用油煎的香腸和鹹肉是十分關鍵的。同時在食用中搭配一些生的新鮮蔬菜水果爲佳。

　　2．鹹魚中含亞硝基化合物較多，因此食用前最好用水煮一下，或者蒸一下也可，湯汁要去掉不要食用。但有人採用日光照射方法，認爲可除去魚體表面的亞硝基化合物，但對魚體深部的致癌物破壞不大。爲此講究烹調的前期處理，及配合一些生鮮蔬菜水果爲宜。

　　3．鹽醃菜在加工前期沒有處理過，那麼鹽醃菜可含有一定量的亞硝基化合物，一般人們常用水煮、日照、熱水洗滌等方法可達消除致癌的目的。其中尚佳的方法還是用水煮，但對醃菜的味道有所影響。如醃製前適量加入維生素C，也可明顯降低亞硝基化合物的含量。更值得注意的是：醃菜用的陳湯切不可反覆使用。

　　4．蝦皮、蝦米，都含有二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物，因此，食用前最好用水煮後再烹調，或在日光下直接暴曬3～6小時，也可達到消除降低致癌物的目的。