健康小屋

　　廚房裏常見的幾大壞習慣可能會令住家飯菜比在外面吃更髒，其中常見的問題有以下幾點：

　　一、做飯前不擦檯面

　　做飯前要先給廚房操作檯面進行消毒，菜板及廚具也要重新沖洗一遍；做飯過程中，接觸生肉的用具應該及時用溫水洗淨；做完飯後應立即將檯面、牆面、廚具擦洗乾淨。抹布最容易藏匿細菌，美國亞利桑那大學微生物學教授查爾斯·戈巴博士主持的一項最新研究發現，海綿和抹布上，每6.5平方釐米的平均帶菌數分別爲1000萬個和100萬個，這會影響大腦神經和運動能力，甚至可能導致癱瘓。抹布應經常更換，每天使用後最好用開水消毒5-10分鐘。

　　二、做飯時不摘戒指

　　有時即使你做飯前洗手，一些其他的因素也會影響食物的衛生。調查顯示，28%的人不經常剪指甲，做飯前不摘掉戒指、手鍊等飾物，這都會將暗藏的細菌帶到食物裏。

　　三、剩飯剩菜冷藏不及時

　　美國農業部數據顯示，飯菜冷卻的過程中，食物溫度如果處在4℃-60℃，在不到20分鐘的時間裏，細菌就會增加1倍，因此剩飯剩菜應該及時放入冰箱快速冷卻。冷藏前，儘量把食物切成小塊或打散，放在較淺的容器中，冷卻得會更快。冷藏的熟食應在4天內吃完，冷凍的熟食不應超過3個月，並且食用前一定要迅速加熱至74℃以上。

　　四、不注意冰箱溫度

　　冰箱的內部溫度通常在冰箱門外側都有顯示，一般情況下冷藏溫度爲4℃、冷凍溫度爲-18℃最好。如果冰箱沒有溫度顯示功能，最好將溫度計放入一杯水中，置於冰箱中間的架子上，以便隨時測控冰箱溫度，保證食品安全。

　　五、冰箱食物塞太滿

　　冰箱裏的食物塞得過滿，不僅會影響冰箱工作，還會使食物間細菌交叉感染的機率大大增加。存放時，生肉應該放在最下層，並保證與即食食物和其他果蔬分開，以防污染其他食物。每種食物間最好有一定距離，防止細菌通過接觸傳播。