聖誕節一到，熱騰騰的火鍋店里人聲鼎沸。一桌人圍坐在一塊，吃着熱辣辣的食物，確實是既熱鬧又過癮，但是，吃火鍋要適量，因爲飲食過熱、過燙、過辣均是引發食道癌的因素。
在百姓間流傳着“一熱當三鮮”的說法，其實沒有科學依據。一般說，口腔食道和胃黏膜只能耐受50~的溫度，而火鍋濃湯的溫度可高達12O℃，如果馬上就吃下去，容易燙傷口腔、舌部、食道以及胃黏膜。如果經常損傷食道等部位的黏膜，容易誘發食道癌變。
“食道癌的發生與不良飲食習慣有很大關係。”專家介紹，喜歡吃過熱、過燙、過辣的食物，還有濃茶、濃咖啡等對食道有刺激作用的食物患有食道癌的機率較大。流行病學調查發現，食道癌高發地區的居民有進食很燙的飲食、飲烈酒、吃大量胡椒、咀嚼檳榔或菸絲的習慣，這些對食管粘膜的慢性理化刺激，均可引起局部上皮細胞增生。動物實驗證明，瀰漫性或局竈性上皮增生可能是食道癌的癌前期病變。另外，食道慢性病變也會導致食道癌的發生。醫生提醒，吃得太燙容易導致口腔、食道等疾病，養成一個良好的飲食習慣纔是真正的養生之道，減少食道癌的發病率，健康快樂生活。
專家指出，食道癌的報警信號爲吞嚥不暢並且出現貧血和消瘦，一旦出現以上症狀，必須要高度警惕，立即到醫院進行檢查。食道癌治療的難度與治療效果和病程的長短有直接聯繫，早發現、早診斷、早治療。
如何預防食道癌
一、食物結構
預防食道癌應注意什麼？儘量少吃一些煎炸燻烤和醃製的食物，有研究發現，長期食用醃製和黴變食物：將加大食道癌的發病率，因爲這類食物當中含有一種強烈致癌物質，亞硝胺化學物質，此類物質會引發多種腫瘤。在食道癌高發區，當地居民有喜食酸菜的習俗，但是酸菜裏面就含有亞硝酸銨，而食用的酸菜量與食道癌發病率成正比，因此要杜絕此類物質的過多攝入。
二、藥物預防
預防食道癌應注意什麼？有研究發現，很多食管癌病人體內通常會缺乏鐵、鋅、錳等微量元素和各種維生素，因此專家建議，日常生活當中，可多吃一些含有此類物質的飲食，或者可以直接進行此類微量元素的藥物來預防。
三、其他因素
預防食道癌應注意什麼？少喝酒抽菸、適度在工作休閒的時候去鍛鍊身體，以增強體質和自身免疫力，保持一顆快樂的心，易爆易怒的人容易引發很多疾病。
四、營養合理
預防食道癌應注意什麼？大量研究證明，蛋白質的缺乏會引起食管粘膜增生，會增大食道癌發生的機率，大量的臨牀發現，食道癌患者體內，幾乎都有不同程度的營養物質缺乏，因此在食道癌的預防中，尤其是在飲食上，應多吃新鮮的蔬菜水果，以及一些高熱量、高蛋白和高維生素的食品。
食道癌飲食應注意些什麼？
食道癌飲食治療重在預防。注意防止糧食發黴，秋季收糧要快收快曬，加強保管，注意吃新鮮的食物（如鮮肉類、鮮蔬菜及水果），補充缺少的營養，改變傳統不良的飲食習慣。要用漂白粉處理飲水，使水中亞硝酸鹽含量減低，經常服用維生素C以減少胃內亞硝胺的形成。另外給蔬菜施肥時，要避免亞硝酸鹽的積聚，可施鉬肥。對有食管上皮細胞中度或重度增生者應給予核黃素，糾正維生素A缺乏。禁止吸菸，儘量不飲酒。講究衛生，特別是每天刷牙漱口，注意口腔衛生。食管癌以進食障礙爲突出特點，而且進行性加重。
食管癌與其他腫瘤不同，不是食慾差，而是吞嚥困難、不能進食，造成機體的消耗，所以應儘量多吃一些能進入食管的飲食，例如半流食和全流，注重半流食和全流的質量，不要限制熱量，要做到營養豐富，飯菜細軟，容易消化和吸收，必要時可做勻漿膳、要素膳及混合奶等飲食。勻漿飲食是將正常人的飲食去刺和去骨後，用高速組織搗碎機攪成糊狀，所含的營養成分與正常飲食相似，但在體外已粉碎，極易消化和吸收，可避免長期單一的飲食，並可預防便祕。勻漿膳食的熱能和營養要求可根據病情和個人的飲食習慣自行配製多種配方，可選擇米飯、粥、麪條、饅頭、雞蛋、魚、蝦、雞肉、瘦肉、豬肝、白菜、胡蘿蔔、油菜、白蘿蔔、冬瓜、土豆，以及適量的牛奶、豆漿、豆腐、豆乾等食品。
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