健康小屋

新鮮乳呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉澱，無凝結，無雜質，無異物，無粘稠現象。

將奶滴入清水中，若化不開，則爲新鮮牛奶;若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉澱的，則都不是新鮮奶。

取一些奶置沸水中5分鐘觀察，如有凝結或絮狀物產生，則表示牛奶不新鮮或已變質。

買來的牛奶(沒有煮過或微波爐加熱過的)迅速倒入乾淨的透明玻璃杯中，然後慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，且不掛杯，容易用水衝下來，那就是原料新鮮的牛奶。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說明牛奶不夠新鮮。

低脂牛奶、脫脂牛奶和全脂牛奶

不同在於其牛奶中的含脂肪量不同。

全脂牛奶：將新鮮牛奶經過科學消毒與殺菌等程序，保留了牛奶原有的營養成分和脂肪。鮮奶中約含3.8%的脂肪。

脫脂牛奶：所含的脂肪在1%以下。脫脂牛奶較適合成年人飲用，特別是一些需限制和減少飽和脂肪攝入量者，因爲他們不依靠牛奶來供應能量，喝牛奶是爲了補充牛奶中的優質蛋白質和鈣劑等。而加入鈣劑的脫脂牛奶，更適閤中老年人服用。

低脂牛奶：所含的脂肪約是新鮮普通牛奶的一半左右。適合於需控制飲食的糖尿病患者飲用。消化能力較弱或腹瀉的嬰兒也可服用。因脂肪含量較低，不宜長期用於餵養嬰兒，否則可能會因能量供應不足而造成營養不良。