肥肉是三高人羣的大忌。曾一度有說法稱：只要將肥肉燉爛來食用，就能降血脂、降血壓、降膽固醇，還能延年益壽、益智美容……這種說法顯然沒有科學依據。
燉爛的肥肉(燉兩小時左右)之所以適合老年人吃，是因爲燉得久些，豬肉中的飽和脂肪酸含量大幅度下降，而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量則會不斷增加，這樣有益健康。燉爛的肥肉同時仍保留了豬肉原本的營養成分，如豐富的維生素B1、蛋白質和必需的脂肪酸等，其中的膠質部分也容易被人體消化吸收。
但從科學角度來分析，這種說法是錯誤的。
首先，肥肉主要由脂肪組成。跟其他動物脂肪一樣，其中飽和脂肪的比例很高，這也是“肥豬肉在常溫下也能以固體形態存在”的原因之一。煮熟的肥肉中，脂肪含量仍然接近90%，其中飽和脂肪的量通常在35%以上。飽和脂肪並不會轉化成不飽和脂肪。長時間的燉煮只可能讓更多脂肪進入湯中，但是不會對飽和脂肪的比例產生大的影響。如果你以爲不喝湯只吃肉就好，那也是錯誤的，因爲肥肉經過“久燉”，飽和脂肪會溶到湯水中，不飽和脂肪同樣也會溶到湯水中。
營養師通常會推薦我們每人每天攝取飽和脂肪不要超過20克，“三高”病人還應該更低。但僅是60克肥肉中的脂肪就已經會超過這個量。此外，人們還要吃其他食物，其中也不可避免地會含有一些飽和脂肪。
豬肉中的確含有豐富的維生素B1，但主要是在瘦肉中。維生素B1很容易溶解於水，遇熱也不穩定，肥肉中本身並不多的維生素B1如果再經過“久燉”，含量只會變得更低。
還有人說，肥肉富含膠原蛋白，多吃有助美容。其實肥肉中的蛋白質很少，一杯(國外標準度量)肥肉中的蛋白質含量不到5克。其中“膠質部分”的確主要是膠原蛋白和彈性蛋白，但這些蛋白質從營養學角度而言並非“優質蛋白”，其中人體必需的氨基酸含量並不高。
所以，肥肉還是儘量少吃爲妙。
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