健康小屋

很多人，尤其是老年朋友都很喜歡木耳這種食物，木耳嚼在嘴巴里清脆爽滑，雖然表面附有些溼潤的粘液，但是嚐起來不膩不肥，像似葷菜卻非葷菜，因此被營養學家盛讚爲“素中之葷”。人們對木耳有這麼高的評價絕非僅僅因爲木耳的口感好，而是因爲木耳的營養價值格外豐富。
    木耳中含有很多對人體有益的元素，比如微量元素鐵，維生素Ｋ、膠質、抗腫瘤活性物質等，下面我們就詳細介紹木耳的營養價值。
    １）木耳中含鐵
    含鐵豐富的木耳能令肌膚紅潤光澤，因此可以幫助人們保持青春，鐵的另一大功效就是防治缺鐵性貧血。
    ２）木耳中含膠質
    膠質的營養價值在於能把人的消化系統中的有害物質，比如灰塵等集合起來帶出體外，從而清潔人的腸胃，保護腸胃功能。
    ３）木耳中含維生素Ｋ
    維生素Ｃ是比較能攝取到的維他命，且每個人都知道，但是維生素Ｋ似乎不爲人們所熟知，也不是每種食物中都含有。維生素Ｋ是冠心病患者的佳友，它能預防血栓症的形成，因此可以防治冠心病、動脈粥樣硬化等心血管疾病。因此，冠心病等患者去醫院診療時，醫生大多會建議病人平時多吃木耳。
    ４）木耳中含抗腫瘤活性物質
    如今癌症和其他危險疾病一樣，是人類生命健康的頭號殺手，而木耳的營養價值中非常值得一提的就是，木耳中含有能抗腫瘤的活性物質，因此常食木耳可以增強人的機體免疫能力，可以預防癌症，也能抗癌。
    ５）木耳乃礦工等職業人士的“靈丹妙藥”
    對於紡織工、礦工、化工、剃頭師傅等可能吸入貨吞入不明物體等的人士，木耳是很好的“洗滌劑”。人們如果不慎吃下難消化且通常有害健康的物質，比如、鐵屑、木渣、沙粒、頭髮、穀殼等，木耳可以對這些物質進行溶解和烊化（當然太大體積的不行，例如你吞金自殺，明顯很快會被掛，如果不去醫院只吃木耳的話。）
    木耳對於膽、腎結石等內源性異物也能有很強大的化解能力，因此結石病患者不妨多吃些木耳幫助緩解病情。
    中醫對木耳的營養價值的解讀
    中醫對木耳的營養價值是這麼總結的（如下），非常全面。
    木耳味甘、性平，歸胃、大腸經；具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強志、養容等功效；主治氣虛或血熱所致腹瀉、崩漏、尿血、齒齦疼痛、脫肛、便血等病症。
    誰不適合多吃木耳？
    木耳雖好，營養價值雖高，但不是每個人都適合多吃，孕婦、有出血性疾病以及腹瀉患者都不適合甚至是不能吃木耳。
    木耳不能和哪些菜同食？
    木耳營養價值不錯，但是有兩點要注意：
    １）痔瘡患者不能同食木耳和野雞
    野雞這種東西有微毒，痔瘡患者如果拿野雞和木耳一起配着吃，痔瘡就可能出血。如果正常人同食此二物則會導致消化不良。
    ２）木耳不宜和田螺一起
    田螺是寒性的，木耳是爽滑的，兩者同食也不利於消化。
    怎麼選擇木耳？
    世間萬物都分優劣，木耳也是如此，想要木耳的營養價值都發揮出來，就要懂得選擇好木耳。品質高的木耳表面烏黑光澤，另一面則爲灰色，觸之乾燥但無顆粒，嘗之無以爲。而不好的木耳或是假木耳分量重但是觸之潮溼有顆粒感，嘗之有甜味或是鹹味，這是因爲賣假木耳的小販會用鹽水和甜水浸泡它們。