地產大亨王石被田小姐昵稱爲“笨笨”，常愛給田小姐做紅燒肉，故此款紅燒肉冠名爲“笨笨牌紅燒肉”，據田小姐發微博說，因爲太好吃，一口氣吃了半鍋。惹得網友忙喊一聲：“您悠着點。”
“肉”紅是非多，紅燒肉脂肪多、熱量高是不爭的事實，然而最近新加一大罪狀吃多了易患乳腺癌，不知聽了這消息，誰還敢半鍋半鍋地吃紅燒肉了。
美國報道愛吃紅燒肉的女性易患乳腺癌
中午，Diana和幾個同事下樓吃飯，點餐的時候，看到紅燒肉，全都會心一笑。“隔壁桌的更誇張，還文縐縐地念上一句：沒有紅燒肉的愛情，最難將息。”
Diana感嘆，這幾天大家的幸不幸福，都拿是否吃過“笨笨紅燒肉”來衡量了，如此上綱上線，當然不能掉隊，拉低幸福平均指數。
上週，她就專拿這道紅燒肉練廚藝，“味道還不錯，老公讚不絕口，家裏的幸福指數上升，可眼見我腳踩的體重秤上的數字也上升。”
屋漏偏逢連夜雨。不巧，Diana聽到的一則新消息，更讓她不安。
最近美國廣播公司報道，愛吃紅燒肉的女性易患乳腺癌。
消息稱，美國研究職員對9萬多名絕經期前女性進行了12年的跟蹤研究，排除體重、飲酒以及攝入水果和奶製品的數目等其他風險因素後，他們發現，那些自稱每天至少吃1份半紅燒肉的女性，患乳腺癌的機率是每週最多吃3份紅燒肉的女性的2倍。
肉燉湯比紅燒肉健康得多
多吃紅燒肉會誘髮乳腺癌？在此之前，還先瞭解另一個問題“紅燒肉會致癌嗎？”
這個疑問被提出來，也有些時候了，能否被證實，在於一個關鍵物質雜環胺，世界公認的致癌物質。
上世紀70年代末，人們從烤魚或烤牛肉的炭化表層中，提取出了一種化合物，具有致癌性，這就是雜環胺。
報道中說，“紅燒肉在燉、煮、燒的高溫處理過程中，特別是在烹飪得比較爛的情況下，會產生這種致癌化合物。”對於這句話該如何解讀，我們特別請教了浙江大學腫瘤研究所學術委員會主任、原浙江醫科大學校長鄭樹教授。
鄭樹教授曾提到過一個關於紅燒魚的理論。她說，紅燒魚曾在大腸癌流行病學配對調查中認爲是大腸癌高危因素。
“同理，紅燒肉也是如此，這些動物脂肪和蛋白，在經過高溫處理過後，會比較容易產生雜環胺。而與我們常說的高溫烹調方法如油煎、燒烤相比，燉煮相對溫和一些，其可能產生的雜環胺也會相對少一些。”鄭樹教授認爲，燉煮的火候大小、時間長短，也都有所影響，可惜的是，目前尚沒有詳細的實驗數據支撐。
有資料顯示，當溫度小於200℃時，雜環胺的量就很少，可從200℃升至300℃時，雜環胺的生成量可增加5倍。而在200℃高溫時，雜環胺主要在前5分鐘形成，但其中前2分鐘產生的量也比較少，之後5—10分鐘內雜環胺的形成速度減慢，再進一步延長烹調時間，則雜環胺的生成量不再明顯增加。
另外，食品中的水分是雜環胺形成的抑制因素。也就是說，加熱溫度越低、水分含量越多的食物，產生的雜環胺越少。因此，使用燉、燜、煨、煮及微波爐烹調等溫度較低、水分較多的烹調方法，所產生雜環胺的數量要小得多。
紅燒肉一天最多吃兩塊
瞭解完雜環胺，再回到第一個問題。
這次的新研究將矛頭直指乳腺癌，主要原因是，“進食過多含有大量飽和脂肪的紅燒肉，也會導致體內胰島素水平上升，可能加快乳腺癌細胞的發育。”
據浙醫二院乳腺外科主治醫師周美琪介紹，這之間直接的聯繫尚沒有臨牀驗證，但目前，國外剛展開回顧性研究分析糖尿病患者與乳腺癌之間的關係。專門把患有糖尿病的乳腺癌患者分出來，發現他們的生存時間和癒合效果都要比未患糖尿病的患者差一些。
“我們一般建議乳腺癌患者，儘量少攝入高脂肪的飲食。”
如此說來，紅燒肉也算其中一份。
可紅燒肉，肥瘦相間，盛出鍋時，香氣撲鼻，實在怪不得那位田小姐，會忍不住吃下半鍋。然而無論這鍋肉如何的充滿愛意，烹調得如何“肥而不膩、入口即化”，那也是實打實的脂肪。大家忍不住，對田小姐喊一聲：“您悠着點。”
微博達人、《吃的真相》作者雲無心也專門在微博上說道，同樣質量的食物，脂肪的熱量最高，是糖和蛋白質的兩倍多。而肥肉中的脂肪大量是飽和脂肪，會促進“壞膽固醇”的增加，從而影響心血管健康，這纔是肥肉真正讓人擔憂的問題。
所以，“紅燒肉多久吃一次”，“一次吃的量有多少”纔是關鍵。
現代營養學膳食指南推薦，儘量減少飽和脂肪的攝入量，成人每天不要超過20克。而女性則應該將每天進食紅肉的量控制在3盎司以內，大約是1.7兩，也就是三四塊紅燒肉。
“所以，也不一定要規定一週只能吃一次，但要控制量，如果這一次吃個半鍋，當然也不健康，每天都吃，但就吃一兩塊，則問題也不大。要注意，不能猛吃，不要偏食，葷素搭配着吃。”鄭樹教授說，尤其是在吃了紅燒肉之後，要減少其他飽和脂肪以及高熱量食物的攝入，控制總量，將危害降至最低。
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