奶酪不僅營養豐富，而且品味奶酪還是一種美妙的享受過程。一塊奶酪需要看、摸、聞，吸入它的氣味呼出的要是香氣，最後纔是品嚐它的味道。
意大利、法國、荷蘭等國都是奶酪產量豐富的國家，下面以意大利倫巴第大區的格拉納奶酪(Grana Padano)爲例，讓你對奶酪有個全新的認識。
意大利格拉納奶酪
意大利格拉納奶酪已有1000多年的歷史，最早是波河地區的修士們爲了保存大 量的牛奶而想出了製成奶酪這一聰明的方法。如今格拉納奶酪也成爲一種法定保護品種的奶酪，向消費者們保證了產品的原產
地和製作工藝，並被列爲尊貴的食品。
用來生產格拉納奶酪的牛奶，其奶牛吃的草料是經過特殊培植的。奶牛一天最多產 奶兩次，牛奶在加工製作前要經過自然的方法進行部分脫脂。奶酪的成熟過程中必須經過嚴格的監控和不間斷的觀察，還需要一年至兩年的時間才能成熟爲格拉納奶 酪。只有在各項測試都得到滿分後才能被烙上菱形標誌。
奶酪的營養成分
奶酪保留了牛奶的部分營養成分，如蛋白質、脂肪、鈣、磷等，是牛奶的精華濃 縮，每千克格拉納奶酪需要15升的牛奶。奶酪中的蛋白質含量(16％～35％)高於肉類，而且由於奶酪在加工及窖藏過程中會產生酶促反應，即蛋白質溶解的 現象，因而其所含的蛋白質比人們想象中的更容易消化，更適合於孩子和老年人，也是懷孕和哺乳期婦女的理想食品。
對於一個成年人來說，每天所需要的熱量爲2900千卡，其中來自飽和脂肪的熱 量不得超過10％。也就是說，飽和脂肪的攝入量應在29克左右。奶酪中的脂肪含量在23％～29％，因而每100克奶酪中飽和脂肪的含量在14-18克， 遠低於所規定的極限值。
奶酪是最好的食物鈣的來源，其鈣含量是牛奶的6-8倍，每百克格拉納奶酪中含1165毫克的鈣，是純天然的補鈣劑。50克的格拉納奶酪能滿足一位成年人每天所需鈣含量的60％。
一份125克的新鮮奶酪與一份65克的幹奶酪相比，脂肪含量更高而營養成分相 對較低，因爲新鮮奶酪蛋白質和鈣的含量較低。人們會誤認爲新鮮的軟奶酪水分含量高，更容易消化，因而更多的食用。但實際上，乾酪的含鈣量更高，蛋白質更容 易被人體吸收。奶酪中還含有豐富的維生素和大量的磷，良好的鈣磷比例對骨骼和牙齒的形成、發育更爲有利。
奶酪的食用方法
奶酪是西方人菜餚中不可缺少的配科，幾乎每道菜都會配上奶酪，無論是湯、蔬菜 還是肉、甜點，奶酪的出現都會將菜餚的味道調到極致。格納拉奶酪顆粒精細，香醇細緻不辛辣，適合直接食用或磨成粉末加入菜餚中。
奶酪還可單獨作爲主菜，但不是單獨入口的，還要有美酒、麪包和水果相搭配纔算 完美。一般說來，溫和的奶酪，一定要配上柔順的葡萄酒，味道鹹重的奶酪，則要伴隨比較強烈的紅酒；新鮮初熟的奶酪，應選擇質地較脆硬的法國麪包；而濃郁陳 年的奶酪，則適合味道偏重的全麥麪包。
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