現在，不少女性常常爲了保持苗條的體形，吃得越來越少，但你可知道，吃得多固然會增加脂肪帶來了煩惱，而吃得太少也會造成很多困擾呢。節食減肥並不是減肥的好方法。
節食減肥爲什麼瘦不下去？ “人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。”很多人認爲胖是吃出來的，減肥當然要從“吃”上打主意，比如限制脂肪、碳水化合物……很多胖人爲了減肥而節食，在開始的幾周確實會取得一定的成效，但好景不長，沒過多久他們的體重就開始反彈，甚至超過節食前，這是爲什麼呢？
美國哈佛大學和斯坦福大學的科研人員在美國《兒科學雜誌》上報告說，他們發現“對相當多的人來說，節食不但不能減肥，反而會使體重增加”。他們用3年時間對1？5萬名9歲~17歲的孩子進行了跟蹤調查。結果發現，經常通過節食減肥的人比不節食的人體重更容易超重，而且更容易暴飲暴食。
美國研究人員還對一些堅持節食的減肥人士進行了調查，雖然這些調查對象在4～6周的時間裏確實能減掉一些體重，但隨着時間推移，大多數人的體重又會逐漸恢復到原來的水平，甚至比減肥前更胖。
人們在開始減肥時，會以爲體重的減少是由於消耗了體內的脂肪，不影響身體的新陳代謝。其實不然。人們在節食時，身體的第一個反應是從立即可得的能源處獲得能量，這種立即可得的能源貯備在糖元裏，而非脂肪裏。也就是說剛開始節食的時候，體重的減少主要是消耗掉了糖元，只有當身體適應了規定的飲食後，它纔開始消耗脂肪和肌肉。而缺少運動的減肥者，消耗掉的將會是肌肉，而不是脂肪。
可見，靠節食減肥並能持之以恆的人，體重減少的既有脂肪，也有糖元、水和肌肉。 節水危及健康 還有人爲了以最快的速度減肥，不但節食，而且節水。這樣時間長了身體會因脫水引起電解質紊亂，危及健康。況且因失水而減去的體重很容易回升，結果就等於沒減。 而久坐不動的人，節食減肥後身體開始變得虛弱。在規定飲食期一過，脂肪迅速地死灰復燃，所以在很短的時間內，胖子便一個個“重新崛起”，甚至可能創下自己體重的新記錄。
不僅如此，當身體適應了節食的狀態後，就會提高對能量的利用效率，降低新陳代謝率，從而使再次減肥更加困難重重。 節食的人雖然有可能在短時間內減掉部分體重，但減肥效果往往不能持久。因此，與其節食減肥，不如常年遵守合理健康的飲食習慣，經常鍛鍊身體。 所有減肥方法均是直接或間接圍繞熱量爲中心，有效指標爲減少熱量，健康指標爲保護基礎代謝，持續指標爲食慾控制中的飽腹感和滿足感。
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