牛奶飲品很多，包括純牛奶和調味牛奶等。純牛奶原則上不能添加香精，而調味牛奶如一些果奶卻可以按照一定的標準（包括香精的品種和添加量）添加，但要在外包裝上註明。
很多消費者以爲又香又濃的牛奶纔是好牛奶，但目前大部分牛奶根本不可能達到這種香濃程度，爲吸引消費者，一些生產單位往牛奶裏添加香精，以增強牛奶的香度。在超市消費者很容易發現，純牛奶的產品，外包裝上關於原材料成分都標明只有牛奶，但沒有任何一個品牌的牛奶標明含有香精。
大量添加香精的牛奶長遠來說對人體有害，消費者不應用香味衡量牛奶質量。正常的純鮮奶香並非異香，爽口而非黏口，應是微甜、酸、鹹、苦的混合體。由於市場乳制產品的蛋白質、脂肪等指標差異不會太顯著，不會產生明顯的香、稠差異，所以香、濃程度濃重的乳品極有可能添加香精，消費者要謹慎購買。
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