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食材簡介

馬齒莧爲馬齒莧科植物馬齒莧的全草。它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，故又稱“五行草”。是古籍上早有記載的對人類有貢獻的野菜。民間又稱它爲“長壽菜”、“長命菜。”

馬齒莧全草多皺縮捲曲成團，莖圓柱形，長10至30釐米，直徑1至3毫米，表面棕褐色，葉易破碎，完整葉片倒卵形，綠褐色，長1至2.5釐米，寬0.5至1.5釐米，先羰鈍平或微缺，全緣。花少見，黃色，生於枝端，蒴果圓錐形，內含多數細小黑色種子。氣微，味微酸而帶粘性。以株小、質嫩，葉多，青綠色者爲佳。

現代分析知馬齒莧每百克鮮莖葉含水分92 克，蛋白質2.3克，脂肪0.5克，碳水化合物3克，鈣85毫克，磷56毫克，鐵1.5 毫克，胡蘿蔔素2.23毫克，維生素C23毫克。還含有大量去甲基腎上腺素和多量鉀鹽，含有不少二羥乙胺、蘋果酸、箭蕩糖、維生素B1、B2 等營養成分，藥理實驗證實：它對痢疾桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等多種細菌都有強力抑制作用，有“天然抗生素”的美稱。

馬齒莧營養價值

1. 清熱涼血治痢。主治熱毒血痢及溼熱痢疾。

2. 消熱解毒消癰。可治火毒瘡瘍。

本品酸寒，入心經走血分，功能涼血止血，解毒療癰;入大腸又善清涼血治痢。爲血痢、瘡毒所常用。

馬齒莧具有解毒、消炎、利尿、消腫的功效。對糖尿病有一定輔助治療作用。《生草藥性備要》載：“治紅痢症，清熱毒，洗痔瘡疳疔”。《滇南本草》載：“益氣，清暑熱，寬中下氣，潤腸，消積滯，殺蟲，療瘡紅腫疼痛”。《本草綱目》說它“散血消腫，利腸滑胎，解毒通淋、治產後虛汗”。

本品對痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌及金黃色葡萄球菌有抑制作用。

適用人羣

一般人都可食用。

1. 脾胃虛寒、腸滑腹瀉者、便溏及孕婦不宜食用。