苦瓜性味寒苦，是蔬菜中唯一的苦味瓜類蔬菜，是富含水分的佳蔬，含水量高達93.4%，具有清熱、解毒、清暑、清心、明目、養血、滋肝、潤脾、補胃等功效，美稱“菜中君子”、“君子菜”。
苦瓜富含維生素B1，每公斤苦瓜含維生素B10.58毫克，其含量超過所有瓜茄，是瓜類蔬菜中含維生素B1之最。苦瓜含有生物活性的蛋白質——苦瓜蛋白脂，這種蛋白質可提高人體免疫力。苦瓜含有多肽類物質，具有降低血糖、血脂的作用，可與胰島素媲美，故對糖尿病有輔助療效。苦瓜所含無機鹽的特點是高鉀低鈉、鉀鈉比例爲115：2。鉀除了有降低血壓的作用，還有獨特的保護血管的作用。因此經常食用苦瓜對人體健康十分有利。（中國食品科技網）
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