近年來，由於生活水平的改善和食物結構的變化，食管癌的發病率並沒有持續上升的趨勢，甚至在許多高發地區呈現出下降的跡象，但我國因食管癌死亡的人數頗高，全世界每年因食管癌死亡的患者中，有一半是中國人，並且有向低齡化的方向發展的趨勢，因此食管癌預防工作仍是刻不容緩。
愛吃酸菜？當心食管癌光顧！
食管癌是典型的生活方式癌，具有比較顯著的家庭聚集現象，高發地區連續三代或三代以上出現食管癌患者的家庭屢見不鮮。天津市腫瘤醫院食管腫瘤科科主任于振濤表示，和許多的消化道腫瘤一樣，酗酒、吸菸，進食過多油炸、燒烤的食物，膳食營養不均衡等習慣都有可能誘發食管癌。
隨着生活水平的提高，菸酒似乎已經成爲了人們生活的必需品。但香菸煙霧和酒精會強烈刺激食管黏膜，是食管癌的重要致病因素之一。食管癌發生的危險性與酒精、菸草的每日攝入量呈正比，而一個人如果同時吸菸又嗜酒，那麼他患上食管癌的可能性就比單純吸菸或單純嗜酒者高出數十倍。這或許也是造成男性發病率高於女性的一個重要原因。
傳統意義上認爲，進食速度過快或食用刺激性的食物，會造成腸胃的損傷。事實上作爲上消化的入口，食管也容易受到進食方式的影響。長期進食過熱、過硬、粗糙以及辛辣刺激性食物，或吃飯速度太快，咀嚼不充分，都會造成食管黏膜損傷，長期、反覆作用就有可能造成黏膜增生間變，進而引起癌變。
另外，膳食營養不均衡也是誘發食管癌的因素之一。日常膳食中如果缺乏維生素，尤其是維生素C及維生素B2，也可能使食管黏膜受損，微量元素鐵、鉬、鋅等的缺乏也可能引發食管癌。從膳食中攝入亞硝胺的量更是與食管癌的發病率成正比。亞硝胺是一種很強的致癌物質，在煙燻、醃製、黴變的食品含量較多。
預防食管癌-飲食是關鍵
少吃刺激性食物
食管是一切飲食經過的器官，食物在食管內成團，有序進入胃內消化。要細嚼慢嚥。唾液由三種腺體分泌，與食物充分混合後，能促進消化，水解澱粉或麥芽糖等；稀釋、溶解食物，增強味覺;粘蛋白能潤滑食物，便於吞嚥；中和有毒物質和殺菌。
狼吞虎嚥會使食管受損。不吃過熱、過硬和刺激性強的食物。否則口腔、食管和胃黏膜都會被損害。刺激性食物還包括濃茶、濃咖啡、烈性酒等。要注意口腔衛生。口腔任何病變都對消化不利，如有感染也容易蔓延到食管。
拒絕致癌食物
亞硝胺與食管癌的關係密切，黴菌能增強亞硝胺的致癌作用。要禁食隔夜蔬菜、腐爛水果、發黴的糧食、市售的鹹魚鹹肉和醃菜，以及煎、炸、烤的食品。飲水要注意水源，自來水也要防被污染，否則也會致癌。不吸菸。
吸菸的致癌面廣，形成癌症可引起消化、呼吸、泌尿系的癌症。不酗酒。長期大量飲酒難免不食入致癌物。有的酒含亞硝胺、黃麴黴素等致癌物，還有醛醇等間接致癌物。
維持營養均衡
流行病學調查證實，營養不良與食管癌有關係。蛋白質缺乏會出現食管粘膜增生，容易惡變;脂肪缺乏時有礙必須脂肪酸和脂溶性維生素的吸收，影響健康和降低免疫功能。要多吃新鮮蔬菜和水果，前者不能代替後者，因烹調中常破壞大量維生素和微量元素。
提倡飲茶
要提倡飲茶。綠茶能防癌，並對心血管病等有利。但不主張豪飲，最好是“品嚐”，要少量多次有效的飲於體內。當妊娠、哺乳、發熱、出血和患胃腸病時則不或慎飲。
藥物預防
患食管癌的病人常缺乏鐵、鉬、鋅、錳、硒等微量元素和維生素A、B2、C；阿司匹林能防此病，故高危人羣可在醫師的指導下，補充相關的微量元素、維生素和藥物來預防。
積極治療食管疾病
患食管炎、白斑、息肉、憩室、賁門失弛緩症等，由於組織學改變、功能變異、局部受刺激，容易惡化形成癌症。一定要密切觀察、積極治療和採取有效措施預防。
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