食材簡介
蕨菜爲蕨類植物蕨還處於捲曲未展時的嫩葉，蕨菜是野菜的一種。它所烹製的菜餚色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素，被稱爲“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食，但較難以保鮮，所以市場上常見其醃製品或幹品，現在我國蕨菜大量用於出口。
蕨菜營養價值
1. 蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;
2. 蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓;
3. 所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用;
4. 蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;
5. 蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力;
6. 近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。
適用人羣
一般人羣均可食用，脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。
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