健康小屋

營養價值

每100g豌豆含有：能量105千焦(27大卡)、蛋白質7.4克、脂肪0.3克、碳水化合物21.2克、葉酸82.6微克、膳食纖維3克、維生素A37微克、胡蘿蔔素220微克、硫胺素0.43毫克、核黃素0.09毫克、煙酸2.3毫克、維生素C14毫克、維生素E1.21毫克、鈣21毫克、磷127毫克、鉀332毫克、鈉1.2毫克、碘0.9微克、鎂43毫克、鐵1.7毫克、鋅1.29毫克、硒1.74微克、銅0.22毫克、錳0.65毫克。

用途

1.種子及嫩莢、嫩苗均可食用;種子含澱粉、油脂，藥用有強壯、利尿、止瀉的功效。

2.莖葉能清涼解暑;並作綠肥和飼料。

美容作用　　美容作用：《本草綱目》裏記載，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光澤”的功效。現代研究發現，豌豆含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內轉化爲維生素A，具有潤澤皮膚的作用。因爲它一般從食物中攝取，不會產生毒副作用。

富含帶賴氨酸：豌豆的營養很豐富，在中藥裏也很受重視。它富含賴氨酸，這是其他糧食所沒有的。

增強機體免疫功能：豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。

防癌治癌：豌豆中富含胡蘿蔔素，食用後可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率。

通利大腸：豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。

治氣血虛弱：豌豆適量，淡煮常吃;應用於氣血虛弱;

其它功效：豌豆味甘、性平，歸脾、胃經;具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效;主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病症。[1]

食療作用

豌豆味甘、性平，歸脾、胃經

綠綠的豌豆具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效

對腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病症， 豌豆具有一定的食療作用。

民間用豌豆治病的驗方有：

1.將豌豆煮熟，每次吃30克，一日兩次，能輔助治療糖尿病。

2.將豌豆苗，洗淨搗爛，榨取汁液，每次飲50毫升，一日兩次，可輔助治療高血壓、冠心病。

3.將鮮豌豆200克煮爛，搗成泥，與炒熟的核桃仁200克，加水200毫升，煮沸，每次吃50毫升，溫服，一日兩次，能治小兒、老人便祕。豌豆莢和豆苗含有較爲豐富的纖維素，有清腸作用，可以防治便祕。爲防止葉酸缺乏，豌豆是孕婦不可忽視的食物。

食療價值

豆科草本植物豌豆的種子。又稱畢豆、麻累、寒豆、雪豆、麥豆。有色白粒大和青麻粒小之異，以前者爲優。中國各地均有栽培。夏季採收鮮嫩或成熟莢果，除去莢殼，鮮用或曬乾用。每100克豌豆所含營養素如下：·熱量 (105.00千卡) ·蛋白質 (7.40克) ·脂肪 (0.30克) ·碳水化合物 (21.20克) ·膳食纖維 (3.00克) ·維生素A (37.00微克) ·胡蘿蔔素 (220.00微克) ·硫胺素(0.43毫克) ·核黃素 (0.09毫克) ·尼克酸 (2.30毫克) ·維生素C (14.00毫克) ·維生素E (1.21毫克) ·鈣 (21.00毫克) ·磷 (127.00毫克) ·鉀 (332.00毫克) ·鈉 (1.20毫克) ·碘 (0.90微克) ·鎂 (43.00毫克) ·鐵 (1.70毫克) ·鋅 (1.29毫克) ·硒 (1.74微克) ·銅 (0.22毫克) ·錳 (0.65毫克)

在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較爲豐富的膳食纖維，可以防止便祕，有清腸作用。

[性能]味甘，性平。能益脾和胃，生津止渴，利小便。

[參考]含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、胡蘿蔔素，維生素B1.B2，煙酸等成分。

[用途]用於脾虛氣弱，或吐瀉脾胃不和;產後乳汁不下;煩熱口渴。

[用法]煎湯，或煮食

[注意]豌豆，尤其是煮或炒熟的幹豌豆不易消化，過食可引起消化不良、腹脹。

[附方]

1，煮碗豆：嫩豌豆250g，加水適量，煮熟淡食並飲湯。

源於《隨息居飲食譜》。該方有“和中生津，止渴下氣，通乳消脹”之功。可用於煩熱口渴，或消渴口乾，以及產後乳汁不下，乳房作脹。

2，豌豆芫荽湯：豌豆120g，陳皮10g，芫荽60g。加水煎湯。分2~3次溫服。

本方以豌豆益脾和胃、利溼，陳皮、芫荽健胃化溼。用於溼濁阻滯，脾胃不和，吐瀉轉筋。