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    想知道鹹魚茄子煲的做法是什麼，那就要先介紹一下這道鹹魚茄子煲的基本情況了：廣東名菜鹹魚茄子煲，其知名程度絕不亞於四川的魚香茄子。鹹魚茄子煲裏的茄子吸收了鹹魚的香味和鮮味。然後以其獨特的軟糯口感，讓所有的食客意猶未盡，回味無窮。可以這麼說：鹹香美味絕對是下飯的首選。那麼你知道正宗的鹹魚茄子煲的做法是什麼樣子的嗎？
 
    正宗的鹹魚茄子煲的做法
 
    我們都知道那道名菜——魚香茄子裏面是沒有“魚”的。但是這道“鹹魚茄子煲”裏面可是真正有鹹魚的！

    鹹魚爲深海魚類，因爲獨特的鹹味而得名，所以這道鹹魚茄子煲只能選取少量作爲輔料，不然就口味太重了。既然這道鹹魚茄子煲是很受廣東人歡迎的一個菜式。那麼下面就具體來教大家做做這道美味的菜餚吧！

    製作魚香茄子煲的方法其實很簡單，首先就是準備原料，作爲主料的兩根茄子（記得茄子要挑選紫皮、較長並且比較飽滿的茄子兩條）。輔料當然就是鹹魚（一條）啦。調料則分別是鮮湯、生抽、鹽、糖、蠔油、酒、麻油和少許蔥姜。

    首先先將茄子去皮（也可不去皮）切掉頭部，切成粗條狀即可。然後再用鹽水浸泡。鹹魚則要去骨、皮，洗刷乾淨魚皮表面上的沙粒後切成方丁，並放涼水中泡去部分鹹味，浸軟。蔥則要洗淨切段，薑切片留着備用。
 
    過段時間後，就可以將茄子撈出，瀝乾水，放置在一旁。然後起油鍋，油燒至七成熱時，放入鹹魚炸至幹香後撈出。
 
    最後再將茄條放入油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油；如果不想太油的話，可以放少一點油，慢慢將茄子煸軟，盛出。

    然後另取淨鍋燒油，等油溫大約六成熱時，放入切好的蔥姜、蠔油，鹹魚煸至香味飄出後，加入鮮湯，茄子，加蓋燒1—2分鐘。（注意：期間要不時地用筷子翻一下，以免粘底）。最後加入味精，用永生粉勾芡，滴上少量的麻油，即可盛入燒熱的煲中。鹹魚熟了之後會變成粉粉爛爛的，融入茄子中，對茄子的提味功不可沒！茄子吸收鹹魚的香味，軟軟糯糯，鮮味涌至舌尖。

    怎麼樣，看了上文關於鹹魚茄子煲的做法後，你有沒有明白呢？你有沒有覺得突然很有食慾呢？不如今天的晚飯就做這道鹹魚茄子煲吧！