豆芽，生活中最普通，而且也算是比較便宜的菜了！在絕大多數人的心中，豆芽是最沒價值，最沒營養的。雖然我們知道，大豆含有豐富的蛋白質，但發芽後，其實也是含有一部分蛋白質的。就曾有醫學研究表明，大豆以及黃豆芽是最有益於延年益壽的10種食品之首，同樣綠豆與綠豆芽也在這10種食物中排名第六。其主要的功效在於其含有大量的抗酸性物質，可起到很好的防老化功能。
在所有的豆芽中，黃豆芽的營養價值最高。雖然黃豆芽的蛋白質沒大豆高，但是利用率要比黃豆高10%左右，此外，黃豆在發芽過程中在酶的作用下，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。研究證明，黃豆發芽後，胡蘿蔔素可增加1～2倍，維生素B2增加2～4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸+增加2倍多。黃豆芽中的天門冬氨酸的物質急劇增加，食用後能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。而黃豆芽中的葉綠素還能夠分解人體內的亞硝酸胺，進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。
了解了黃豆芽，讓我們也來見識一下綠豆芽的藥用價值吧。中醫認爲，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利溼熱，適用於溼熱鬱滯、食少體倦、熱病煩渴、大便祕結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者，還能降血脂和軟化血管。
推薦幾種綠豆芽的食療方法（功效）———
1. 由於性涼，將綠豆芽用開水燙過，拌醬油、醋食用，能夠醒酒解毒；
2. 推薦給女性朋友食用，綠豆芽燉鯽魚，能治療乳汁不下（即沒乳汁）；（不過主要還是鯽魚的功效）
3. 綠豆芽燉冬瓜皮，還能防治暑熱煩渴；
4. 將綠豆芽、豬心、陳皮20克左右一起燉湯，能夠有效的治療支氣管炎；
5. 綠豆芽汁拌糖食用，對治療尿路感染、小便赤熱、尿頻等症狀有輔助效果；
6.豆芽、豬肚、蒲公英燉湯，可以治療胃痛。
瞭解更多食物的食療功效，能夠改善你的體質。
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