誘人的美食使生活多姿多彩，然而當我們面對這“一頓不吃餓得慌”的生命之源時，一旦方法不當或選擇錯誤就很可能把癌症招上門來。
一方面，一些不健康的食物是癌症的發病原因。天津市腫瘤醫院消化腫瘤內科主任巴一教授、復旦大學腫瘤醫院大腸癌診治中心主任蔡三軍教授等專家向記者介紹說。
首先，蔬菜水果等膳食纖維補充不足，紅肉吃得太多已成爲現代人餐桌上的常態。“但蛋白質、脂肪的分解產物中所含的致癌物要比纖維素高得多，作用於腸黏膜的時間又長，因此更易誘發癌變。”巴一說。結腸癌、乳腺癌、子宮內膜癌、卵巢癌、前列腺癌、膽囊癌和胰腺癌等的發生都和此有關。其次，變質、黴變食物中所含的黃麴黴素等代謝物都可能致癌。調查顯示，糧、油、食品受黃麴黴素污染嚴重的地區，肝癌的發病與死亡率會高；飲用水受污染的地區，因爲水中含有藍綠藻毒素、腐植酸等物質，胃癌、鼻咽癌等癌症的風險也較高。對剩菜剩飯也不能掉以輕心。大連營養學會常務理事王興國介紹，蔬菜儲存太久，會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在久置的剩菜裏含量更高。再次，吃得太鹹，也可能帶來問題。據日本厚生勞動省指出，日本人胃癌高發，事實上主要還是和飲食有關。簡單來說，一是攝取鹽分太多，二是缺乏維生素C。而醃製食品中不僅鹽多，而且其中所含的亞硝酸鹽在胃酸和細菌作用下會轉變爲亞硝胺，更易致癌。最後，食物在燻烤過程中會產生大量的多環芳烴化合物，其中的苯並芘等物質都可能是肺癌、胃癌、食管癌的“罪魁禍首”。
另一方面，更令人想不到的是，一些錯誤的吃飯習慣事實上也是癌症作亂的“禍源”所在。
吃得太多、暴飲暴食：雖然在飯量上，絕大多數人都知道“每頓八分飽”有益健康，但一日三餐都胡吃海塞者還是大有人在。毫無節制的飲食使人的胃、腸等消化系統時時處於緊張的工作狀態，各內臟器官也被超負荷利用而無法保養。更有甚者，近日，在日本東京發表的一研究成果指出，男性吃得太飽，會造成抑制細胞癌化遺傳因子活動能力降低，增加患癌的風險。研究人員調查了一些男性的飲食習慣，發現“每頓都吃得很飽”的人和“基本上只吃八分飽”的人相比，前者患癌的概率更大。
巴一教授同時強調，暴飲暴食的同時如果還酗酒、吸菸，那更是給身體雪上加霜，食管癌、胃癌、胰腺癌等多種消化系統腫瘤都與此有關。
吃得太燙：飲食進入胃腸，口腔和食管是必經之路。而“高溫”飲食接觸消化道、口腔黏膜會使其上皮發生破損、潰爛、出血等，如果反覆受到不良刺激，就可能誘發癌症。因此，習慣於吃燙飯，喝熱飲的人口腔、食管患癌的風險高。
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