營養小提示：
鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素。
原料：
鱸魚（或草魚）1條（約600克），雞蛋清2個，豆芽200克，大蒜5克，蔥花5克，香菜10克。
輔料：
油30克，鹽5克，花椒粒5克，幹辣椒10克，澱粉5克，熟芝麻3克。
做法：
1. 鱸魚宰殺洗淨，將頭骨剁成塊，魚肉切成片。魚片里加入精鹽、雞蛋清、芡粉醃製待用。將大蒜切成塊待用。
2. 鍋裏放入油，五成熱時，下花椒粒、豆瓣翻炒。當油顏色變紅，加入高湯，放大蒜塊、鹽、胡椒粉、雞精、味精，煮約2分鐘，去渣留湯待用。
3. 將豆芽放入湯內小火煮1分鐘，撈出放在湯碗裏。再在湯裏放入醃製好的魚片微煮。然後將魚撈起蓋在湯碗裏的豆芽上。餘下的湯水里加入芡粉，淋在魚肉上；
4. 鍋內放油，將幹辣椒段、花椒粒放入鍋內煸炒出香味，淋在魚片上。魚片上再撒上蔥花、芝麻、香菜等。
鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素。
原料：
鱸魚（或草魚）1條（約600克），雞蛋清2個，豆芽200克，大蒜5克，蔥花5克，香菜10克。
輔料：
油30克，鹽5克，花椒粒5克，幹辣椒10克，澱粉5克，熟芝麻3克。
做法：
1. 鱸魚宰殺洗淨，將頭骨剁成塊，魚肉切成片。魚片里加入精鹽、雞蛋清、芡粉醃製待用。將大蒜切成塊待用。
2. 鍋裏放入油，五成熱時，下花椒粒、豆瓣翻炒。當油顏色變紅，加入高湯，放大蒜塊、鹽、胡椒粉、雞精、味精，煮約2分鐘，去渣留湯待用。
3. 將豆芽放入湯內小火煮1分鐘，撈出放在湯碗裏。再在湯裏放入醃製好的魚片微煮。然後將魚撈起蓋在湯碗裏的豆芽上。餘下的湯水里加入芡粉，淋在魚肉上；
4. 鍋內放油，將幹辣椒段、花椒粒放入鍋內煸炒出香味，淋在魚片上。魚片上再撒上蔥花、芝麻、香菜等。
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