近年來我國消化道癌症的發生率呈明顯上升趨勢，胃、食管、腸等消化系統的癌症佔全國惡性腫瘤發病率的六至七成。據瞭解，消化道癌的多發與人們飲食習慣的改變大有關係。
食管癌——怕太燙
食管是消化道的第一站，它柔嫩的黏膜很怕燙，只要食物的溫度超過60℃，黏膜就會被燙傷、脫落，這時我們沒有任何不舒服，但如被過熱的食物反覆刺激，食管上的黏膜損傷尚未修復又被燙傷就可能形成食管炎，食管黏膜不斷自我修復，最終形成突變，在不斷熱刺激下慢慢發生癌變。
胃癌——怕太鹹
在胃癌患者身上往往能找到共同點：吃飯沒準點，飢一頓飽一頓;飲食偏鹹，常年愛吃醃製食品;都曾感染過幽門螺桿菌。其中吃太多高鹽分食品，由於含有高濃度的亞硝酸鹽易誘發胃癌，並攝入食鹽濃度過高還會使胃排空減慢，增加其對致癌物質的易感性，延長致癌物與胃黏膜的接觸時間。
當出現無原因的吞嚥困難，且隨時間的推移症狀逐漸加重，還常常伴有吞嚥困難，疼痛一般在胸骨後、背部或頸部時，要警惕食道癌的發生。
腸癌——怕肉多
長期進食紅肉，即牛、豬、羊肉、動物內臟等高膽固醇食物，將大大增加大腸癌的風險。因爲人體在消化這些食物時，產生的膽酸的代謝產物和膽固醇的代謝產物增多會對大腸黏膜上的腺瘤有強烈刺激。
如果無肉不歡的飲食習慣不改變，經過5年~10年的刺激和發展，大腸黏膜上的腺瘤會發生癌變，最終形成大腸癌。早期並無特異性症狀，臨牀表現與胃部良性疾病相似。萎縮性胃炎或胃潰瘍等疾病長期不愈的患者，需要定期到醫院進行胃鏡檢查，還可以進行局部組織活檢，經病理學檢查，以儘早發現可能出現的癌變。
肝癌——怕酒精
雖然肝癌的主要致病因素爲病毒感染，但飲酒與肝癌發生關係密切，長期飲酒量爲50g~70g的人羣，肝癌的發病率會明顯增加，且飲酒增加肝硬化的風險，與肝炎病毒具有協同作用，增加肝炎患者的肝癌發病機率。
肝癌早期的症狀很不明顯，甚至患病後較長時間毫無感覺。待病情發展到一定程度時會逐步產生肝區疼痛、食慾下降、疲乏無力、日漸消廋等症狀。
胰腺癌——怕太甜
甜食、肉食攝入過多，蔬果、粗糧攝入太少使胰腺癌發病率不斷上升。其中，吃太多甜食對胰腺的傷害不容小視，《美國臨牀營養學雜誌》指出，每天只要喝兩杯甜飲料，患胰腺癌的風險就會比不喝的人高出90%，特別是無明顯誘因的糖尿病患者，應警惕患胰腺癌的可能。
飲食防癌注意事項
防癌飲食的注意事項：在膳食的總體模式方面，保持糧食(穀類、豆類、甘薯)作爲膳食的主體，並強調粗細搭配是一項重要的原則。新鮮蔬菜和水果中有許多重要的防癌營養成分，如膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素E和必要的礦物質。
大量人羣研究資料表明多吃新鮮蔬菜和水果能降低患多種常見癌症的危險性，特別是深色葉菜類以及胡蘿蔔和番茄。吃維生素C或其他維生素片劑不能代替蔬菜和水果。鼓勵從事適當體力活動，避免超體重和肥胖。肥胖是現代文明社會的產物，也是人類健康的大敵，它不但是患高血壓、冠心病、糖尿病等病的重要危險因素，而且與好幾種癌症(卵巢、子宮、乳腺、胃、結腸)的發生有關。
值得強調的是必須長期保持體型才能達到保健和防癌的目的，最忌諱的是反覆減肥和超體重。控制肉類等動物性食物和油脂的攝入。但是也應該指出，在動物性食物中，魚、蝦等水產的營養價值較高具有多方面公認的保健作用，值得推薦。適量飲酒。控制食鹽攝入，因爲吃鹽過多與胃癌等有密切關係。避免吃燒焦和烤糊的食品。
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