健康小屋

小米營養價值

小米營養豐富。據測定，蛋白質含量達11．2％～13．4％，脂肪含量4.5％，比普通小米高1％～3％。所含

蛋白質、脂肪均高於大米、麪粉。人體必需的8種氨基酸含量豐富而比例協調。如賴氨酸0．22％～5．24％

，蛋氨酸0．4％，色氨酸0．25％，亮氨酸1．87％，蘇氨酸、異亮氨酸及纈氨酸等含量在0．42％～

2．88％之間。維生素的含量亦較豐富，而粗纖維的含量又是幾種主要糧食作物中最低的。爲產婦、幼兒

及老人的滋補佳品。 小米，學名粟，又稱粟米。粟又稱“穀子”，古代又作“禾”，也叫“粱”。

現在，一般稱沒有去殼的爲穀子或粟，去殼之後稱作小米。爲禾本科(Gramineae)、狗尾草屬草本植物，

是我國北方一些地區的重要糧食作物。 穀子原產於我國，是世界栽培歷史最悠久的作物之一，也是我國

最古老的栽培植物之一。在山西夏縣西蔭村古代的遺存中，發現了一種原始的穀粒化石，據今約有5萬多

年，這是我國發現最早的穀粒化石。此外，在陝西西安半坡、臨潼姜寨、寶雞北首嶺、鬥雞臺、華縣泉

護村，甘肅永清大何莊， 河南淅川縣黃楝樹村，河北磁山，青海東都及長城內外各新石器時代遺址和

墓葬中，都曾發現過大量碳化的粟粒或粟殼。由此可知，我們的祖先早在距今7000～8000年前已經培

育出粟品種，並在我國北方廣大地區普遍種植。同時，在商代的甲骨《卜辭》中已有大量的關於粟的記

載，可以說是我國關於粟的最早文字記載。 根據歷史記載，從商代開始，一直到秦、漢時期，穀子都是

我國廣大人民的主要糧食。在公元5世紀，北魏農學家賈思勰編撰的《齊民要術》中，已經記錄了86個

穀子的品種。近些年來，從全國各地收集到穀子的農家品種約有16000多份，類型極爲豐富。這是我國

歷代勞動人民創造的豐富遺產，是歷代勞動人民辛勞汗水的結晶。 穀子的祖先(或稱原始種、野生種)

稱作“莠”，或叫“綠毛莠”、“狐尾草”，在我國古代文獻中常可以見到。莠就是狗尾草，至今仍生

於原野，是我們最常見的一種雜草。它稈矮、葉短、穗小，和當今的穀子相比，相差甚遠。後來，經古

代勞動人民馴化選育而成爲可食用的穀子。 穀子最初從中國傳至朝鮮、日本，而後漸漸傳播到世界各地。

目前，穀子在世界上分佈很廣，從南緯40度至北緯6l度，從平原到號稱“世界屋脊”的西藏高原都有它

的蹤跡。我國穀子的栽培面積最大，總產量最高，其次爲印度、朝鮮、日本、埃及、俄羅斯、阿根廷等

國家。全世界穀子總面積爲11億畝，平均單產45公斤多。最高的是埃及，爲259公斤。我國穀子的栽培

遍及各省區，其中以山東、山西、河南、河北、陝西、遼寧、吉林、黑龍江和內蒙古等省區爲最多，佔

全國總產量的80％以上。 穀子的適應能力極強。它既耐旱、耐貧瘠的土壤，又耐酸、耐鹼。尤以耐旱能

力最強。農諺說得好：“只有青山乾死竹，未見地裏旱死粟”。所以穀子除分佈在我國北方乾旱地區之外

，在我國南方某些乾旱、貧瘠的山區，也有種植，比種其它作物產量高，經濟效益自然較好

營養優勢

1、含有豐富的脂肪，爲大米7.8倍，且主要爲不飽和脂肪酸。

2、含有大量的維生素E，爲大米的4.8倍。

3、膳食纖維含量豐富，爲大米的4倍。

4、含鉀高含鈉低，鉀鈉比大米爲9：1，而小米爲66：1，經常吃些小米，對高血壓患者有益。

5、含鐵量高，爲大米的4.8倍;含磷也豐富，爲大米的2.3倍。這就是小米能補血、健腦的原因。