健康小屋

炎炎夏日，是否感到全身無力？不要緊，魚香茄子煲這道美食，既使人過了嘴癮，又能解暑解乏。魚香茄子煲是一道有名的粵菜，它吃起來味道鮮美，外酥裏嫩具有很不錯的口感。鹹魚茄子煲的做法並不複雜，在此小編就把魚香茄子煲的做法教給大家，讓大家在自家廚房就能做出這道美味佳餚。
一、原料：
茄子（５００ｇ），鹹魚（１５０ｇ），雞肉少量，蔥、蒜、辣椒少量。
注意：做魚香茄子煲最好選用新鮮的茄子，新鮮茄子顏色爲紫色，表面有光澤，梗處未乾枯。
二、調料：
生抽５克、食鹽５克、雞精５克、白糖５克、食用油適量、高湯適量。

三、製作方法：
１、將茄子去皮，切成長方形小段；鹹魚切段；各種配料切片；雞肉切絲，放入鍋中炒一下後撈出備用；在鍋中加入適量的水，放入雞精、糖、生抽、高湯製成原汁備用。
２、在鍋中放入適量的油，把蔥蒜倒入鍋中，把茄子放入鍋中翻炒。
３、在鍋中倒入適量原汁，以剛好沒過茄子爲宜；用小火燉，蓋好鍋蓋，約一分鐘後即可將鹹魚倒入鍋中。
４、繼續小火燉煮，待茄子煮軟變色後，倒入準備好的雞絲。
５、用鍋鏟翻炒，放入切好的辣椒，待炒到湯汁很濃，水量很少的時候，可將菜倒入盤中，大功告成！魚香茄子煲可以上桌了。
最後，小編提醒大家一些值得注意的地方：
１、可根據個人的口味不同，調節放糖和放鹽的量；喜歡吃甜的，可多放點糖；鹽不要一次放很多，要一邊放鹽一邊品嚐，鹹魚本身就帶有很大的鹹味。
２、蔥蒜等配料主要是爲了去除魚腥味，可更具個人口味進行調節；辣椒也根據個人口味調節放入量，如果不吃辣，可以不加辣椒。
３、茄子切好後可放入鹽水中浸泡，防止茄子氧化變色。
專家點評：茄子味甘、性涼，含有豐富的營養物質，富含維生素Ｅ和維生素Ｐ，以及大量的鉀元素，可調節血壓及心臟功能，對心臟病、中風有預防作用。夏天鉀元素流失嚴重，吃魚香茄子煲，能解暑，又有緩解身體無力，開胃鍵食，提高食慾的功效。